風味品種
因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗習慣都有差異，長期以來，飲食上形成了很多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。
四季不同
壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。
註重美
中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、容器的和諧。表達菜肴美感的方式有很多種。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，創造出獨特的風格，達到色、香、味、形、美的和諧統壹，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
註意興趣
中國烹飪講究口味和情趣由來已久，不僅對小吃的色、香、味有嚴格要求，對其命名、嘗味方式、吃的節奏、穿插的娛樂也有嚴格要求。中國烹飪的名稱可以說是精湛、精致、通俗。菜名不僅根據主料、輔料、調料、烹調方法的寫實性來命名，還根據歷史軼事、神話傳說、名人飲食情趣、菜品形象來命名，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。
食藥結合
中國的烹飪技術與醫療密切相關。幾千年前，有壹種“藥食同源”的說法工作與“藥膳&；apos據說可以利用食品原料的藥用價值，制作各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。"
中和之美是中國傳統文化的最高審美理想。“貴在中，則為天下之本；和諧的人也是世界上的人。要中立，天道地位不明，萬物孕育”(《禮記·中庸》)。《古史》中有壹句名言，意思是要做好湯，關鍵是調和鹹(鹹)酸(梅)兩味，比喻治國。在《左傳》中，晏嬰還與齊景公談到了什麽是“和”，指出“和”不是“同”，它是建立在不同意見協調的基礎上的。所以中國哲學家認為，世間萬物都是在壹種“中和”的狀態下找到自己的位置，進行繁衍和發展的。這種審美理想的基礎是個人與社會、人與自然的和諧統壹。這種通過調律實現“中和之美”的思想受到了古代烹飪實踐和理論的啟發和影響，進而影響了人們的整個飲食生活，尤其是對於追求藝術生活和藝術人生的古代文人來說。
與“中和”相反，烹飪中的極端不被認為是正宗的。雖然那些“太鹹、太辣、太酸”的食物會受到壹些身體狀況異常的人的追捧，但從長遠來看，對身體是有害的。社會生活和政治生活中的橋梁和極端主義危害更大。