餐飲服務質量控制和監督的基礎必須滿足以下三個基本條件，才能進行有效的餐飲管理。
首先，我們必須建立餐飲服務的標準程序。制定服務規程時，首先要確定服務的環節程序，然後確定各環節的統壹動作、語言、時間、設備，包括解決意外情況的方式方法、臨時要求等。管理者的任務是執行和控制規定，特別是抓住各套規定之間的薄弱環節，用服務規定統壹各項服務，做到服務質量標準化、服務崗位標準化、服務工作程序化。其次，要特別重視員工的培訓。企業間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭。很難想象沒有經過良好培訓的員工能有高質量的服務。最後，必須收集質量信息。餐廳經理應該知道服務的效果，即客人是否滿意，以便采取措施改善服務和質量。
至於餐飲服務質量控制的具體手段，從科學系統的角度來看，主要分為以下三種。
預控
所謂預控，就是為了使服務結果達到預定目標而在餐前所做的壹切管理努力；其目的是防止餐飲服務中各種資源的質和量的偏差。預控的主要內容是:(1)人力資源預控。(2)物質資源的預控。(3)衛生質量的預控。(4)事故預控。
地面控制
現場管控是指對正在進行的餐飲服務進行現場監管，使其規範化、程序化，快速、妥善處理事故。現場控制的主要內容有:(1)服務程序的控制。(2)發球時間的控制。根據客人用餐的速度和菜品的烹飪時間來把握上菜的節奏。(3)事故的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起客人投訴。壹旦引起投訴，主管必須迅速采取補救措施，防止事態擴大，影響其他客人的用餐情緒。(4)人力控制。用餐過程中，服務員雖然實行站位責任制，但都是在固定區域服務(壹般是按照每個服務員每小時能接待20個散客的工作量來安排服務區域)。但主管要根據客戶情況的變化進行二次分工，保證人員的合理運作。
反饋控制
反饋控制是通過質量信息的反饋，發現服務工作的不足，采取措施加強事前控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制、監督和檢查是餐飲管理的重要內容之壹。在餐飲服務體系中，部門和團隊是執行體系的支柱，崗位責任制和各種操作規程是保障，他們的共同目的是為顧客提供優質服務。