當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 餐飲服務質量管理技巧

餐飲服務質量管理技巧

餐飲服務是餐飲工作人員為用餐者提供餐飲產品的壹系列行為的總和。優質的餐飲服務是以壹流的餐飲管理為基礎的,餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,是酒店餐飲管理的重要組成部分。其控制和監督的目的是為客人提供優質滿意的服務,為酒店創造良好的社會效益和經濟效益。

餐飲服務質量控制和監督的基礎必須滿足以下三個基本條件,才能進行有效的餐飲管理。

首先,我們必須建立餐飲服務的標準程序。制定服務規程時,首先要確定服務的環節程序,然後確定各環節的統壹動作、語言、時間、設備,包括解決意外情況的方式方法、臨時要求等。管理者的任務是執行和控制規定,特別是抓住各套規定之間的薄弱環節,用服務規定統壹各項服務,做到服務質量標準化、服務崗位標準化、服務工作程序化。其次,要特別重視員工的培訓。企業間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭。很難想象沒有經過良好培訓的員工能有高質量的服務。最後,必須收集質量信息。餐廳經理應該知道服務的效果,即客人是否滿意,以便采取措施改善服務和質量。

至於餐飲服務質量控制的具體手段,從科學系統的角度來看,主要分為以下三種。

預控

所謂預控,就是為了使服務結果達到預定目標而在餐前所做的壹切管理努力;其目的是防止餐飲服務中各種資源的質和量的偏差。預控的主要內容是:(1)人力資源預控。(2)物質資源的預控。(3)衛生質量的預控。(4)事故預控。

地面控制

現場管控是指對正在進行的餐飲服務進行現場監管,使其規範化、程序化,快速、妥善處理事故。現場控制的主要內容有:(1)服務程序的控制。(2)發球時間的控制。根據客人用餐的速度和菜品的烹飪時間來把握上菜的節奏。(3)事故的控制。餐飲服務是面對面的直接服務,容易引起客人投訴。壹旦引起投訴,主管必須迅速采取補救措施,防止事態擴大,影響其他客人的用餐情緒。(4)人力控制。用餐過程中,服務員雖然實行站位責任制,但都是在固定區域服務(壹般是按照每個服務員每小時能接待20個散客的工作量來安排服務區域)。但主管要根據客戶情況的變化進行二次分工,保證人員的合理運作。

反饋控制

反饋控制是通過質量信息的反饋,發現服務工作的不足,采取措施加強事前控制和現場控制,提高服務質量。餐飲服務質量的控制、監督和檢查是餐飲管理的重要內容之壹。在餐飲服務體系中,部門和團隊是執行體系的支柱,崗位責任制和各種操作規程是保障,他們的共同目的是為顧客提供優質服務。

  • 上一篇:南韓舉辦大熊貓富寶粉絲大賽。為什麽要這麽做?
  • 下一篇:高考制度的利與弊200字
  • copyright 2024吉日网官网