壹、餅幹基礎知識餅幹的分類1。酥脆餅幹是以小麥粉、糖、油為主要原料，添加膨松劑及其他輔料，經冷磨工藝輥壓或印刷烘烤而成的具有凸形截面結構、多孔結構、口感酥脆的焙烤食品。
2.韌性餅幹多是以小麥粉、糖、油為主要原料，添加膨松劑改良劑及其他輔料，經過熱磨工藝、混粉、輥切或印刷烘烤而成的斷面呈凹形、口感酥脆的焙烤食品。
3.發酵餅幹是以小麥面油為主要原料，酵母為疏松劑，並添加各種輔料，制成的壹種具有發酵制品獨特風味的酥脆焙烤食品。
4.酥脆餅幹是以小麥面油為主要原料，配以調味料和其他輔料，經拌粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
5.曲奇餅幹是以小麥粉、糖、油、乳制品為主要原料，添加疏松劑等輔料，采用擠壓和擠壓鋼絲其中壹種方法揉捏烘焙而成的表面具有立體花紋或規則波紋的酥脆烘焙食品。
6.夾心餅幹在兩片餅幹之間加入以糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心材料的夾心烘焙食品。
7.威化餅幹是以小麥粉或糯米粉澱粉為主要原料，添加乳化劑、膨松劑等輔料，混粉、澆註、烘烤制成多孔酥脆薄片，在薄片之間添加糖和油為主要原料制成各種夾心焙烤食品。
8.雞蛋餅幹是以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以疏松劑香精等輔料，經攪打、混合、澆制、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
9.蛋卷是以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以疏松劑香精等輔料，經攪拌發酵，或不發酵澆制，或掛漿烘烤而成的酥脆焙烤食品。
10.花餅幹是以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以乳制品、蛋制品、疏松劑、香精等輔料，經和面、烘烤、冷卻、表面糊上糖花、幹燥而成的酥脆焙烤食品。
11.水泡餅幹是以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，加入膨松劑，混粉，多次滾揉，沸水、漂燙、冷水浸泡、烘烤而成的壹種具有濃郁雞蛋風味的松散焙烤食品。
二、餅幹基礎知識，餅幹的購買和消費1，盡量去正規或者大型商場超市，因為進貨渠道比較嚴格，產品質量相對有保障。
2.盡量購買大型企業和知名品牌的產品。這些企業質量意識強，產品質量有保證。而且最好買有“QS”標誌的產品。
3.購買產品前要仔細查看標簽:首先要看廠名、地址、生產日期、執行標準、配料表是否齊全、是否在保質期內，還要看清楚配料表中的成分，確定種類和口味是否適合自己。同時也要註意添加的食品添加劑種類。
4、看感官:質量好的餅幹要有完整的形狀，圖案清晰，不縮水，不變形，用手易掰，無雜質。消費者應謹慎選擇顏色過於鮮艷的餅幹，因為顏色過於鮮艷的產品可能含有色素(除了夾心餅幹的夾心部分，不能添加其他餅幹)。
5、聞味鑒別:質量好的餅幹應具有產品特有的風味，甜味純正，松脆松香，無異味，不粘牙。
三、餅幹基礎知識吃餅幹的註意事項1。餅幹作為壹種零食，只是輔助食品，不應該代替正餐。
2.餅幹太幹太容易？生氣？吃餅幹的時候，多吃蔬菜水果。
3、餅幹中水分太少，壹定要多喝水。另外，水分會使餅幹中的澱粉膨脹，容易產生飽腹感，可以控制攝入量。
4.盡量買低脂低糖低熱量的餅幹。
5.威化裏的奶油脂肪含量很高，密度低，吃多了不容易察覺。六、餅幹適合人群:壹般人群都可以吃，糖尿病患者禁食。