很多人問過我怎麽做饅頭，今天就整理出來和大家分享壹下。
掌握這個比例，以及如何制作。以後妳的饅頭，不管是花式饅頭還是普通白饅頭，都會很有嚼勁，很軟。
廢話不多說，只分享幹貨！
首先，準備食材
面粉:400克
溫水:160g(夏天冷水也可以)。
酵母:2-5g(夏季少，冬季多)
今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵，哦，各種饅頭，面團都是這樣的。
花紋饅頭和面團壹定不能軟化，否則妳蒸出來的饅頭容易變形太嚴重。
二、練習步驟
1，稱出400克面粉，普通小麥粉就行。
2.當酵母融化到溫水中時，必須在沒有酵母顆粒的情況下攪拌融化。
3、酵母水壹點壹點加入面粉中，攪拌成絮狀。
4，然後揉成光滑的面團。面盆光滑，手感順滑。
5.面團光滑後，蓋上保鮮膜發酵。冬天需要放在溫暖的地方發酵。
6.面團發酵時體積明顯增大壹倍，然後用手指戳幾個孔，孔不回縮，撕開後有明顯的蜂窩狀組織。說明已經發酵了，發酵時間只能參考，不能依賴！
7.重點是，要想做出有花紋的饅頭，尤其是壹個表皮光滑的饅頭，必須用力揉捏面團，排出幹凈的空氣。我排的不是很好，還有很多小毛孔。看看我身後的成品圖就知道這壹步有多重要了。
8，然後，分成大小相近的小劑量。
9.做好妳要做的花紋饅頭，然後做第二次發酵會，用保鮮膜蓋好，冷水煮，小火蒸。千萬不要開大火，會把酵母燒死的。仔細看，因為前面沒有幹凈的空氣，有沒有，饅頭皮不光滑。
邊肖建議:
1，和面的時候壹定要排幹凈空氣，或者用壓面機排，比較省力。
2、蒸饅頭的時候，不要上來直接生火。