當時諸葛亮親自領兵平定了統治雲貴地區的孟獲。起義軍相安無事，當他凱旋回瀘水時，突然狂風巨浪，士兵難以渡江。當地百姓告訴諸葛亮，興風作浪的是“船艙神”，要祭七七四十九頭白羊黑牛才能平息風浪。？
諸葛亮不忍以人頭祭瀘水，於是“竊其內容”，“容其形式”。用這個巧妙的發明，他祭出了“鬼神”。畢竟諸葛亮創造的饅頭要用牛羊肉做餡，工藝復雜，價格昂貴。後人省去了餡的工序，成為俗稱仿天的“饅頭”。而有餡的就叫“包子”。？
第二種說法:饅頭本來叫饅頭，是因為它是用來代替被俘虜的蠻族用來祭祀的頭的。後來為了避諱改成了饅頭，再加上食物就成了現在的饅頭。相傳三國時期，蜀南南蠻洞的主人孟獲經常對其進行攻擊騷擾，諸葛亮親自帶兵討伐。？
瀘水地區地廣人稀，瘴氣重且有毒。諸葛亮的手下提出了壹個迷信的想法:殺壹些“那蠻”的俘虜，把他們的頭獻給河神。諸葛亮當然不能答應殺死“那蠻”俘虜。？為了鼓舞士氣，他又想了壹個辦法:用面粉和面團揉成人頭蒸熟作為祭品，而不是“蠻族”的人頭來祭拜河神。？
從此，這種面食流傳下來，流傳到北方。？因為叫“人頭”太嚇人了，所以人們把“人”字換成了“人”，寫成了“饅頭”。久而久之，饅頭成了北方人的主食。
擴展數據
饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。？
實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。？發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。
酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。？饅頭是由面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基本食物。
在中國的江浙滬地區，仍將有餡無湯的饅頭稱為“饅頭”，無餡的稱為“白面饅頭”。？“包”的意思是有湯。比如蘇州湯包。這和北方不壹樣。北方方言裏，有餡的叫“小籠包”，沒餡的叫“小籠包”，北方沒有帶湯的小籠包。
饅頭，北方壹些地方也叫“饅頭”，浙江溫州也叫“實心袋”。還有的地方直接稱之為“小籠包”或“光包子”，壹般外形呈半圓形，節日頂部印有紅色印章。？
這類產品是以單壹面粉或幾種面粉為主要原料，除發酵劑外，很少或不添加其他輔料(添加輔料制作彩色饅頭)，經揉面、發酵、蒸熟加工而成的壹類食品。
百度百科_？饅頭(中國傳統食品)