在這種香型的應用中，除了使用上述的壹些“辣”味調味品和鮮鹹味調味品外，由於不同菜品的需要，在中式調味中還常酌情使用蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、糖、香醋、植物油、熟豬油、香油、醬油、復制紅醬油等輔助香型調味品。在西式調味中，往往會酌情使用洋蔥等輔助調味料。
配制這種香精時，需要註意的是，這種香精是中國調味品中非常吸引人的壹種香精。這種風味在中國以四川、湖南為核心的北方地區廣泛使用。但由於菜品不同，這種風味調味品的應用也不同。在熱菜的應用中，這種風味主要由辣椒醬、蔥、姜、料酒、醬油、味精組成。由於菜品對風味的要求不同，往往會酌情選用袁弘豆瓣、泡椒、辣椒油、白糖、香醋，使風味類型不同程度地“香微辣、鮮鹹”，有的微甜，有的微酸。上面提到的“麻辣味”在熱菜中的應用，就是中國四川所說的“家常味”。這種“家常味”不同於中國其他地區家常菜的家常味。是從長期的飲食習慣中逐漸總結出來的，所以它的“辣味”是有壹定規範的。
在涼菜的應用中，這壹香型的調味品主要由紅辣椒、復制紅醬油、味精和香油組成。因為菜肴的風味不同，經常會用到蒜泥和香醋。但這種風味類型在涼菜中主要體現為“香而微辣，鮮而鹹，微甜”。以上是“紅油味”在中國和四川的應用。這種調料的配制在四川的小吃中也很常用。在熱菜的調味中，要特別註意這種風味。郫縣豆瓣醬、袁弘豆瓣醬、泡椒在使用前要攪拌成糊狀，這樣炒菜時才能充分炒香。另外，用量壹定要剛剛好，因為少了不夠辣，多了就鹹了。
做這道熱菜壹般不用鹽，而是以辣醬為主料，醬油為配色。壹般顏色夠，鹹味和辣味也夠。最後加入味精調和口味，味道才能完美。涼菜的調味要特別註意這個香型，就是紅油要重用，但不能太辣。在協調上，要鹹中微甜，辣中鮮，鮮中有香。在調味上，紅辣椒和復制紅醬油都是自己配制的。紅油辣椒的制作既要註意工藝，又要註意油溫。在西式調料中，辣椒調料的使用主要是幹辣椒、辣椒粉和青紅椒。
辣椒醬的做法步驟:
1.香蔥也叫小蔥，很有必要。也可以加入香菜。不吃香菜，就放洋蔥。將洋蔥、香菜、大蒜、姜和小米切碎。
2.取壹個碗，放1大勺，半勺醬油，半勺蠔油，半勺糖，少許鹽，少許雞精，半勺香油。喜歡酸辣的，加壹勺老陳醋。
3、鍋裏熱油，多壹點，然後熱油後馬上關火，馬上投入準備好的蒜姜、幹辣椒粉、小米辣、蔥、香菜。
4.最後倒入準備好的調料拌勻。
冷的話不用熱油，壹起拌飯加壹勺老幹媽就行了，不用辣椒粉。
這個調料可以用來做手撕雞，雞爪，或者蘸餃子，水煮蝦！它還有個名字:萬能蘸！