炒藕盒食材:蓮藕750g，瘦豬肉500g，雞蛋1個，小蔥100根，姜1片，料酒5g，糖2g，蝦皮粉5g，醬油5g，鹽100g，食用油1000。
制作方法:1。脆皮糊按以上準備，生姜洗凈搗碎，擠出姜汁。小蔥洗凈，切段。瘦肉洗凈，剁成肉末，裝盤；
2.肉末中加入蛋清、姜汁、料酒、糖、鹽、醬油、蝦皮粉、蔥花，拌勻，腌制20分鐘；
3.蓮藕去皮，洗凈，切塊。即第壹刀不切斷，留五分之壹連接，第二刀切斷；
4.所有塊切好後，將蓮藕片放入盆中，加水用少量米醋浸泡5分鐘，以防變色。然後取出瀝幹；
5.壹手拿蓮藕片，用手指把它們分成殼，另壹手用筷子把它們放進肉餡裏。重復，直到全部沖泡好；
6.鍋中倒入食用油，加熱至五六成油溫，轉小火，用筷子夾起蓮藕夾，浸入酥脆的糊中，然後提起抖落多余的糊，放入鍋中；
7.煎1-2分鐘後，將蓮藕夾翻過來，煎至金黃色，取出控油。
脆皮糊怎麽調？要想夠脆，必須用面粉籽，也就是做老式饅頭的面粉籽，代代相傳，而不是用發酵粉酵母之類的東西填鴨式的。面糊發酵大約需要5個小時。現在是冬天。如果發酵不理想，就要加入10克堿水，攪拌均勻。醒發20分鐘左右，幫助面粉充分發酵。
準備壹個幹凈的瓷盆，加入鹽2克，面粉375克，面粉籽75克，馬蹄粉60克，生粉65克。慢慢倒入550克水，邊倒邊攪拌。攪拌直到面糊裏看不到顆粒，靜置發酵。使用前，加入160克食用油，充分攪拌，直到油混入面糊中。
炒好的藕盒(夾)要蓋壹層薄糊，表面可以粘壹層。操作是用筷子夾住蓮藕夾，浸入面糊中，然後撈起。當蓮藕上的糊不再往下流時，就放油鍋裏炸。
油炸蓮藕夾的油溫不宜過高，5-6成熱為宜。判斷方法是將壹根筷子插入油鍋，看到筷子上布滿小氣泡，轉中小火煎。如果用火的話，容易造成蓮藕夾的皮脆，裏面的肉還是生的。