炒土豆，青椒和茄子
美味地膳鮮
古代有長夏“嘗三味”的說法，古代皇帝會在城南郊區舉行迎接夏天的儀式。這種“長夏嘗新”壹直延續下來，長夏就有了品嘗三鮮的習俗。其實三鮮指的是“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”。後來在東北，把地裏的三鮮改成了土豆、茄子、辣椒，就誕生了這道東北名菜。
在春天，人們本能地拒絕大魚大肉，開始吃壹些清淡的蔬菜，如茄子、辣椒和土豆。
因為出鏡率高，這三種蔬菜受到我們的推崇。傳統上茄子和土豆都要炒過再炒，很復雜但是極其好吃！
準備食材:壹個大圓茄子，壹個辣椒，壹個土豆。
開始操作:
1.茄子切擦刀片
青茄子皮薄，口感好。
茄子不削皮，青茄子比較厚，比較適合鮮地三。
將土豆切成滾刀塊，用水浸泡去除澱粉，沖洗幹凈，瀝幹水分。將胡椒切片。
2.然後調壹個醬，取壹個小碗，放三勺醬油，兩勺料酒，壹勺生抽，適量糖，五香粉，切壹些蔥花，蒜末，姜末到小碗裏，攪拌待用。
3.將鍋裏的油放松，加熱至四成熱，將土豆煎熟，用漏勺輕輕攪拌。
註意油溫不要太高，耐心慢慢煎，土豆沒熟，油溫太高，外觀好，裏面沒熟，不用擔心。
炸至表面金黃，用筷子壹粘，壹下子穿進去就熟了。
4.先別拿出來，把辣椒片倒進油鍋裏抹平，然後壹起拿出來控油。
5.繼續加熱油底殼。當油溫達到5-6成時，將茄子滑入鍋中，用漏勺輕敲茄子表面，表皮會很脆，很難去掉來控油。
茄子多的話，要炒兩次，因為茄子煮熟後油溫會馬上下降，茄子表面不會馬上形成硬殼。油溫低的時候茄子肯定會沾滿油，吃完會特別油膩。
6.最後的工作，特別是廚師刀的感覺，其實在家做飯就是獨自體驗酒店廚房的所有崗位和工作！從荷蘭人到廚師，壹步壹步的自我提升，每道菜壹次。
炒土豆，青椒和茄子
言歸正傳，鍋裏留底油，蔥花翻炒，倒入事先準備好的醬料，少加水燒開，勾芡，觀察勾芡濃度，不要太濃，倒入炒好的辣椒、茄子、土豆、勺子，讓醬料均勻包裹在食材上。這時候妳已經聞到了三鮮植物特有的香味，撒點大蒜。
生地是壹道普通的家常菜。它的成分取自東北常見的幾種蔬菜。經過壹些大菜采用的炒、濃、煮的方法，生地黃已經成為餐桌上壹道獨特的風景。茄子、辣椒、土豆的味道各有特色，讓人欲罷不能，超級好吃。吃完後嘴唇都是油，特別滿足！
要特別註意做好這道菜:
1.炸茄子的油溫壹定很高。茄子在油鍋裏炸的時候，會立刻形成壹層硬殼，這樣可以保護茄子不至於失去太多水分，防止茄子軟化變形。
2.澱粉稀稠後，放入壹勺食材，均勻倒出。上桌後食材不會粘在壹起變軟變形！
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