首先，制作音樂
經過研磨→攪拌→制曲塊→培養曲→堆曲→研磨曲→加入高粱發酵，制曲工作完成。曲”是壹種含有曲黴菌的物質。曲黴菌壹旦與蒸飯或小麥、高粱混合，就能把澱粉轉化為葡萄糖，產生酵母制造酒精。”為了讓高粱酒順利發酵，制曲就成了必不可少的步驟。高粱酒的風味、質量和產量主要取決於酒曲的質量。小麥是制曲的原料。先磨成粉，再與水混合倒入模具中形成酒曲，然後將酒曲送到培養室的酒曲架上發酵。在制曲和發酵的前三天，必須關閉曲室的門窗，保持壹定的濕度，以利於曲的順利繁殖。發酵過程中，制曲的溫度不斷上升，水分會迅速蒸發。當溫度上升到35℃時？9?溫度在140度左右時，應打開門窗調節，並烘幹。發酵過程中，曲的溫度要保持在37攝氏度左右，並根據溫度隨時翻動，然後放入曲房，供陳方制曲。疊曲塊時，中間要留有空隙，保持空氣流通，以免產生蛀蟲。冬季存放在40天左右，夏季存放可以相對縮短時間，而且曲的質量必須穩定新鮮。最後，從曲室中取出後，曲是黃褐色的，整塊需要磨成顆粒，稱為磨曲，這樣可以方便的拌入高粱進行釀酒發酵，完成制曲工作！
第二，釀造
經過浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→蒸餾(第壹次酒)→拌曲、發酵→蒸餾(第二次酒)，完成了酒的生產操作。高粱是主要原料。雖然高粱是釀酒的原料，但是高粱酒的需求量大增，所以進口高粱也是原料。在釀造之前，高粱必須在浸泡池中放置壹天。高粱泡好後，放入鍋中蒸煮，俗稱“蒸高粱米”，簡稱“蒸飯”。蒸高粱每鍋約1000斤，蒸煮時間約兩小時。高粱粒被蒸熟，因為蒸煮而變得粘稠，然後通過傳送帶送到冷卻器冷卻。為了防止高粱粒太粘，加快冷卻時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用時，將1000公斤高粱與約20公斤谷殼混合。用谷殼冷卻高粱米後，加入酒曲粉。通常500斤高粱米摻入谷殼，需要加入37斤左右的曲粉。攪拌酒曲時，可以使用酒曲攪拌機，使酒曲粉攪拌均勻。然後，倒入發酵罐進行發酵。發酵罐裏的高粱每隔三天就要攪拌壹會兒，人工攪拌使其發酵均勻，大概需要十天左右。這種攪？6?7?6?而這個動作，被稱為“凹槽”。發酵後的高粱再次與谷殼混合，放入鍋中蒸煮。壹個小時左右蒸發的水蒸氣會沿著氣管循環，被冷卻。流出來的液體是新烤的高粱酒，也是經過蒸餾的(第壹種酒)，稱為“頭壺”。壹個鍋爐大約能蒸出100到120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸完第壹次酒，必須把高粱渣從鍋裏拿出來，送到另壹個鍋爐裏。看到有煙，就加25公斤的谷殼降溫。加入50公斤左右的曲粉後，也送入發酵池發酵，發酵時間十天左右。這是再次拌曲，再次發酵的動作。發酵後，第二個蒸餾步驟是再蒸餾(第二次釀酒)。時間也是壹個小時左右。第二種酒沒有高粱那麽臭，更香更純，比以前更順滑。它被稱為“二鍋頭”，是壹些品酒師的最愛。
第三，包裝
第二次蒸餾得到的高粱酒只是半成品。壹、二級蒸餾酒經調酒師勾兌後，放入酒窖進行陳方、催熟，然後可以進行品質評定，達到出廠標準後灌裝成瓶，成品即可銷售供應市場。高粱酒裏，“頭鍋”最烈，“二鍋頭”最純。酒廠在制作酒類產品時，通常會將這兩種酒以不同的比例混合，然後根據酒精濃度的不同取不同的酒名進行銷售。壹旦確定了酒的質量，就可以開始灌裝工作，大致可以分為幾個步驟，卸瓶、洗瓶、灌裝、封口、檢驗、封膠套、貼標、裝箱、封口。白酒灌裝時，必須再次檢驗包裝，完成高粱酒的整個工藝和產品。