直到嘗了汪曾祺寫的高郵鹹鴨蛋，蛋殼呈藍色，外表圓潤光滑，不僅松沙可口，而且香氣濃郁，才知道雞蛋在人間也可以是美味的。
端午節將至，又到了吃鹹鴨蛋的時候了。蛋黃紅砂，鮮香，富含蛋白質、維生素和微量元素，能滋陰清肺、清熱解毒。
中國最正宗最好吃的鹹鴨蛋在高郵。
高郵鴨蛋早就被列為“國家地理標誌產品”，高郵鹹鴨蛋也成為高郵的移動廣告牌。蛋黃油油的，香味足，鹹蛋白適中。
高郵鴨蛋產於江淮平原南段。高郵鴨是中國三大名鴨之壹，不僅生長快，肉質好，產蛋率高，而且產雙黃蛋，甚至三黃蛋。
鴨子，生活在高郵，靠近寬闊的京杭大運河，湖灘眾多，數百條河流縱橫交錯。
高郵鴨天生喜歡在水裏跑來跑去玩耍，以海裏的魚、蝦、海藻為食。這裏生活著60多種魚類、30多種蝦類、110多種貝類、30多種藻類、10多種海藻，為高郵鴨提供了豐富的飼料。野生食物種類的豐富，使得麻鴨產下的蛋質量特別高。
麻鴨的主食是高蛋白的魚蝦，所以麻鴨蛋的蛋白質含量占比高達55%。
圈養的普通鴨子生活在擁擠的環境中。
缺乏運動空間，吃人工餵養的飼料，營養結構單壹，導致鴨子本身體質較弱。
這類鴨產的蛋通常表現為整個蛋體積小，蛋黃顏色淺，味道淡，就像嚼蠟壹樣，完全不能和馬鴨蛋相比。
馬鴨蛋大，單個重80g，最大的可達90g。普通鴨蛋壹般只有52g到70g之間。
鹹鴨蛋的口感好，與雞蛋本身的質量和腌制方法密切相關。
大家都知道好鴨蛋是油的！吃了才能滿口香。
高郵鹹鴨蛋的腌制方法嚴謹，延用古法，臻於完美。
腌制選用的食材都是針對極致的。紅海泥、鹽、水按照5:1的比例混合，包裹當天的新鮮鴨蛋。
海邊挖出來的紅泥有壹定的鹽度，粘度剛剛好。把鴨蛋完全包起來，會讓它鹹的恰到好處，鹹的均勻。
夏天天天熱，草木灰和泥土的鹽分滲進蛋裏，鹽度剛剛好。
腌制50天後，清洗幹凈，挑出破損的雞蛋，留下好雞蛋。
註意:以下情況可以放心食用。
1，用草木灰和赤泥腌制的鹹鴨蛋蛋白會微黃。
2.蝸牛、水草、鴨蛋吃多了會有黑眼圈，這是含鐵豐富的表現。
3.多吃草的馬鴨蛋蛋黃偏藍，少吃草的馬鴨蛋蛋黃偏白，營養價值沒什麽區別。
提前泡熱水，輕輕掰壹邊。開勺子大小的口後，可以挖著吃，這樣更容易出油。