配料:雞蛋、洋蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香和糖。
步驟1:鮁魚洗凈，去內臟，剁去頭、尾、鰭；
2.韭菜洗凈，切碎。蔥姜切碎備用；
3、去魚刺。用刀把魚從鮁魚的尾巴上切下來，粘在魚的大脊骨上。請兩面都要。不難，但要小心；
4.用刀把魚刮掉。壹只手壓住魚的壹端，另壹只手拿刀用刀尖刮下來。
5.然後把魚剁碎。因為魚是新鮮的，會粘刀。我媽教我先加水，壹點壹點來。然後加醬油，為了讓魚有點味道，壹點就夠了。否則，魚會變成醬油。把它切碎。放在壹邊備用；
6、剁五花肉(加肉的目的是讓魚丸不那麽尷尬，同時也增加肉的香氣。我用了壹小塊)。媽媽說剁碎的肉餡和攪拌的肉餡味道不壹樣；
7.把肉剁碎後加入魚，壹起剁碎。剁碎，直到魚不分離，不粘在壹起。當然，越細越好；
8.剁碎後加入準備好的韭菜、蔥姜末，加入所有調料，加少許水。開始攪拌，朝壹個方向攪拌。攪拌壹會妳會發現魚餡又粘了，攪拌不動了；這個時候會加水，然後攪拌。壹點壹點加水。攪拌壹下，讓它嘗壹會兒。大約需要十分鐘；餡料裏加辣椒水，不是普通的水。)
9.鍋中加水燒開，轉大火，將魚丸逐壹放入鍋中。我用了壹個小勺子，所以如果肉丸不圓，就用勺子把它們整好。用中火是怕前期和後期煮出來的味道不壹樣。如果所有的球都浮起來，妳就可以做飯了。
1:水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。
配方二:清蒸油炸魚丸配方(百分比):帶魚65kg，豬肉10kg，面包粉10kg，瓊脂粉(冷日粉)1kg，精鹽2。5kg，成品醬油3kg，蒜泥5kg，味精0.1kg。
配方2使用瓊脂粉，大大改變了魚丸的口感，因為1 kg瓊脂粉(冷天粉)遇水可膨脹成30 kg，魚丸中儲存了大量水分，大大增加了魚丸的軟嫩感，口感更接近食用新鮮帶魚，改善了配方1和配方2魚丸的硬而蓬松的口感。
制作魚糜:將絞碎的魚移入搗碎機，在配方中逐壹加入各種調料和清水(或碎冰)，搗碎25分鐘，直到魚糜變成粘稠的糊狀。
制作魚丸:將生魚漿用手工或機器制作成直徑約1cm的魚丸，放入200℃左右的開水或油鍋中。可以吃了。也可再次烹飪制成各種口味魚丸或魚丸罐頭。