我通常用整條魚做魚湯。首先，把魚清理幹凈。最重要的是把魚線拆了。壹定要去掉！！！！
在魚頭後面壹兩厘米處切壹刀。它不必很深，只有魚的壹半厚。裏面有壹個白點。拿在手裏慢慢抓。然後用另壹只手提起魚尾。當妳放下的時候，握著魚線的手就會被拉出來。這樣幾次後魚線就會被拉出來，魚線不會斷。
近距離看就是這個樣子。
然後就是外用調料去腥。為了去腥，準備壹些去腥材料:姜、蔥、料酒。我個人不喜歡八角。壹般這兩種就夠了。將酒均勻塗抹在魚上，魚肚加入姜、蔥腌制30分鐘左右。
下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是壹定要把魚煎熟！
首先準備好蔥，姜，蒜，燒熱鍋，放油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，拿出來，鍋裏只剩下油了。
這壹步還能起到去腥的作用。
然後迅速將剛腌好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面金黃。
Ps:煎魚的鍋壹定要擦洗幹凈。坐鍋後，用新鮮姜片把熱鍋擦幹凈，然後把油倒進去。用抹刀攪拌，直到鍋壁被油覆蓋。焯水後，放入魚，煎至表皮緊繃、僵硬、微黃。熱油鍋放少許糖，至糖略黃時。把魚放在鍋裏，這樣不會粘鍋，而且很好吃。如果能在魚上放點醋，也能防止粘鍋。
然後就可以下鍋做飯了~
剛剛用過的蔥、姜、蒜就派上了用場，壹起放在鍋裏。我不太喜歡姜的味道，所以只放了大蔥。不過因為去腥工藝比較充分，所以魚湯煮出來的時候我不會擔心有腥味。
魚湯怎麽做~
材料:魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。
1.鯽魚洗凈，在魚身上斜切幾道。
2.把洋蔥切成段，用洋蔥拍壹下。選壹片長洋蔥葉，用開水焯壹下，紮好，稍後取出。
3.生姜切片，豆腐切成六塊。
4.鍋幹了，用姜抹鍋底，倒入油。五成熱時，蔥姜爆香，放入魚肉。
5.當魚變白後，倒入開水(壹般每面煎兩分鐘左右)，加入兩滴醋和壹勺糖。
電影封面
6.魚湯變白後，加入豆腐片，加鹽調味。
7.湯燒開後，用文火燉三分鐘。魚放太久就不好吃了。如果只喝湯，可以煮久壹點。)
8.在鍋上撒上蔥花。這個湯很鮮，重口味可以加壹點味精。