現在，中國人每天吃的新鮮鱸魚是大口黑鱸，是壹種淡水魚。這種魚起源於美國的密西西比河水系，也被稱為加州鱸魚。20世紀80年代引入中國，適應廣東以南、遼寧以北海域。抗病性強，對溫度適應性廣，所以繁殖量巨大。目前全國海鮮市場供應的新鮮淡水鱸魚基本都是這種大嘴鱸魚。需要補充的是，我國北疆山區的湖泊中還產有壹種淡水鱸魚——鱸魚。這種鱸魚是黃綠色的，主要是身體兩側有5 ~ 9條黑色豎紋。這種鱸魚適應內陸高寒地區的水環境，產量小，肉質硬，口感差。在內地市場很少見，只能靠附近的本地市場消化。
鱸魚是從美國引進的淡水鱸魚，近年來也有所增加。鱸魚廣泛分布於世界各地，包括淡水河流和海水。中國的渤海、黃海和東海是海鱸魚的傳統棲息地之壹。在古代社會，中國漁民工具簡單，可以在松江這樣的沿海入海口捕撈松江鱸魚，但在渤海、黃海、東海捕撈鱸魚極其困難。
現在隨著海洋捕撈能力和效率的快速發展，古代人很少吃的海鱸魚也屢見不鮮。已經成了海鮮市場上常見的事情。人們吃海鱸魚有了更多的選擇。生活在中國沿海地區的海鱸與生活在太平洋西岸的日本、朝鮮和韓國的海鱸屬於同壹物種。它們的學名是“日本海鱸”，在中國通常被稱為“七星海鱸”。
鱸魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用；花鱸還可以治療胎動不安、乳汁不足等癥狀。準媽媽和生產的女性把鱸魚當營養食品吃，不僅滋養身體，還會導致肥胖。是養生、補血、健脾、補氣、養生的佳品。鱸魚的血液中含有豐富的銅，能夠維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝中關鍵酶的作用。缺銅的人可以吃海鱸魚來補充。