現在,中國人每天吃的新鮮鱸魚是大口黑鱸,是壹種淡水魚。這種魚起源於美國的密西西比河水系,也被稱為加州鱸魚。20世紀80年代引入中國,適應廣東以南、遼寧以北海域。抗病性強,對溫度適應性廣,所以繁殖量巨大。目前全國海鮮市場供應的新鮮淡水鱸魚基本都是這種大嘴鱸魚。需要補充的是,我國北疆山區的湖泊中還產有壹種淡水鱸魚——鱸魚。這種鱸魚是黃綠色的,主要是身體兩側有5 ~ 9條黑色豎紋。這種鱸魚適應內陸高寒地區的水環境,產量小,肉質硬,口感差。在內地市場很少見,只能靠附近的本地市場消化。
鱸魚是從美國引進的淡水鱸魚,近年來也有所增加。鱸魚廣泛分布於世界各地,包括淡水河流和海水。中國的渤海、黃海和東海是海鱸魚的傳統棲息地之壹。在古代社會,中國漁民工具簡單,可以在松江這樣的沿海入海口捕撈松江鱸魚,但在渤海、黃海、東海捕撈鱸魚極其困難。
現在隨著海洋捕撈能力和效率的快速發展,古代人很少吃的海鱸魚也屢見不鮮。已經成了海鮮市場上常見的事情。人們吃海鱸魚有了更多的選擇。生活在中國沿海地區的海鱸與生活在太平洋西岸的日本、朝鮮和韓國的海鱸屬於同壹物種。它們的學名是“日本海鱸”,在中國通常被稱為“七星海鱸”。
鱸魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效,對肝腎不足的人有很好的滋補作用;花鱸還可以治療胎動不安、乳汁不足等癥狀。準媽媽和生產的女性把鱸魚當營養食品吃,不僅滋養身體,還會導致肥胖。是養生、補血、健脾、補氣、養生的佳品。鱸魚的血液中含有豐富的銅,能夠維持神經系統的正常功能,參與幾種物質代謝中關鍵酶的作用。缺銅的人可以吃海鱸魚來補充。