1，紅燒鯉魚
材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、醬油、糖、料酒、白醋、鹽。
步驟:
(1)蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒準備好。
(2)鯉魚壹條，去鱗，去內臟，洗凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
(3)在魚身上切壹刀，兩面都壹樣，在魚身上抹點鹽和料酒腌制。
大火，炒鍋燒熱，放油，油熱時放入鯉魚，轉小火，煎至魚兩面金黃。
(4)將蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。
(5)加入糖，翻炒至糖溶解，煮白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
(6)加入炸好的魚，大火燒開後，轉小火燉15~20分鐘，然後把湯擦幹，撒上壹些蔥絲。
2.魚鱗凍住了
配料:鯉魚、黃瓜、蔥、姜、蒜、辣椒油、鹽、味精。
步驟:
(1)用拇指取下秤盤。取魚鱗備用；
(2)將魚鱗放入漏勺中，用清水沖洗幹凈；
(3)將洗凈的魚鱗瀝幹。倒入幹凈的容器中；
(4)在魚鱗中加入姜片和蔥段，去除魚鱗的土腥味；
(5)加入少許味精提鮮；
(6)加入少許鹽調味；
(7)向魚鱗中加入清水，清水僅低於魚鱗1cm。如果水太多，魚鱗就不容易形成；
(8)放入鍋中，燒開，中火蒸20分鐘；
(9)將蒸熟的魚鱗過濾；
(10)過濾後的汁液冷卻後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時以上，即可凍成魚鱗。魚鱗凍做涼拌特別好吃，非常適合夏天；
(11)魚鱗冷凍切塊。黃瓜洗凈切絲。切碎蒜瓣。魚鱗凍、黃瓜絲、蒜末放在壹起，加少許鹽調味。加入1湯匙辣椒油。拌勻即可食用。
3.蒜蓉炸魚
配料:鯉魚、幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒、糖、米醋、醬油。
步驟:
(1)鍋中放入鯉魚，加入沒有魚的清水，再放幾片姜，這樣可以去腥提鮮；
(2)大火燒開後，再煮5分鐘即可關火；
(3)煮魚時，可準備食材，蒜瓣切成細粒，幹辣椒切成條狀；
(4)將煮熟的鯉魚全部撈出，移至盤中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油混合的汁；
(5)上面均勻撒壹層蒜末；
(6)鍋裏再倒壹點油，燒熱，放入花椒和幹辣椒炒香；
(7)待炒的辣椒變成深紅色，辣椒的辣味和麻味得以充分釋放；
(8)然後趁熱澆在魚上，要輕，要快。