首先是紅燒鯉魚
1,配料:鮮鯉魚1 750g,花生油100g,濕澱粉25g,大蒜5g,醬油20g,松茸15g,料酒20g,姜5g,味精1g,胡椒粉65438+。
2.做法:將新鮮鯉魚洗凈,去鱗、去腮,在腹段用刀切開,去除內臟,洗凈血沫,兩邊各砍5刀。松茸煮熟後,洗凈沈澱物,去蒂。鍋燒熱,放油,將鯉魚放入鍋內炸至兩面微黃,撈出備用。
第二,清蒸鯉魚
1,食材:1鯉魚、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、醋。
2、做法:鯉魚去鱗、去內臟、去腮洗凈,在魚身上切菱形刀痕,但不要切掉魚皮。把魚塞滿姜片,放在蒸盤裏。切洋蔥,放在魚上。在魚上撒上鹽、胡椒粉和料酒,腌制20分鐘。蒸鍋加水,水開後放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,小火燜5分鐘。
第三,糖醋鯉魚
材料:1鯉魚、姜、蔥、料酒、精鹽、醋、糖、濕澱粉、醬油、植物油。
2、做法:鯉魚去鱗、內臟、腮部洗凈,直著身體兩側再斜著入刀,提起魚尾打開刀口,料酒、鹽灑入刀口略腌。蔥姜切碎,放入鍋中炒香,加入生抽、糖、醋、濕澱粉和水,燒開後放入鯉魚,小火燉10分鐘,勾芡後倒入熱油。
第四,酸菜鯉魚
1,食材:1鯉魚、酸菜、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、清湯、濕澱粉、植物油。
2、做法:鯉魚去鱗、內臟、腮洗凈,斜刃成魚片。將酸菜切成段。鍋中加油,放入姜、蔥、蒜爆香,放入酸菜翻炒片刻。加入清湯、鹽和料酒,燒開,放入魚片,小火煮10分鐘,勾芡,放入蔥花和濕澱粉,取出。
五、滑鯉魚片
1,食材:1鯉魚、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、玉米粉、花生油。
2、做法:鯉魚去鱗、內臟、腮洗凈,去頭、尾、刺,將魚切成薄片。將魚片用料酒、鹽和玉米粉腌制20分鐘。鍋裏加油,放入姜、蔥、蒜爆香,放入魚片翻炒至魚片變色。加入適量的水,小火燉5分鐘,勾芡,放入蔥花和胡椒粉即可取出。