鰻魚、醬油、洋蔥(切塊)、糖、酒。
將調味料加入洋蔥中，煮10分鐘，然後冷卻。
鰻魚去骨去頭，用熱水洗掉粘液，魚身切成段。
魚加調料15分鐘，烤架抹油，放入魚片，小火兩面烤至金黃。將剩下的醬汁煮至濃稠，澆在魚的表面。
XO醬烤鰻
材料:鱔魚300克，蛋黃1，面粉5克，蘆筍200克，青椒適量，紅辣椒適量，蒜末30克，白粉5克，水10。
調料:鹽1/2小勺，糖1/2小勺，米酒1小勺，XO醬2小勺，糖1/2小勺，鮮雞粉1小勺。
方法:
1.鱔魚去骨，切成8厘米的片，每片順紋切成3片。與調味料拌勻，腌制約10分鐘。
2.切掉蘆筍的粗纖維，切成段。青紅椒去籽切粗絲，然後所有材料用開水煮熟。
3.用120℃的油溫將鱔魚段炸至金黃色，撈出瀝幹油備用。
4.取油鍋，爆香蒜末，放入青椒絲、紅椒絲、蘆筍絲，翻炒，放入鱔魚和調料，用白粉水勾芡，裝盤。
營養鰻魚卷
材料:鮮鱔魚半條，去頭，去內臟，去骨，切成粗片；紫蘇葉少許，枸杞壹湯匙，姜/蔥少許；有幾片韭菜葉。
調料:洋蔥和姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉半勺，米酒/醬油壹勺。
做法:取壹塊鱔魚肉，用紫蘇葉包好，再用韭菜紮緊，打個結。
將調料燒開，放入枸杞/姜片/蔥片煮5分鐘，放入魚卷，小火煮至湯汁約3-4湯匙。
這道菜融合了海鰻的嫩滑，紫蘇的清香，枸杞的香甜，蔥姜的辛辣味，微鹹的甜味。非常好吃，是女士滋補美容的理想菜肴！
海鰻雞骨湯的做法
成分:
海鰻400g，牛蒡1/2，鮮香菇胡蘿蔔4個？0?4.獨居5 cm。芹菜？0?4片、1捆三葉草、600毫升雞湯(5塊雞骨頭、5升水、2片瓜形海帶)、適量黑胡椒、2茶匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙酒、醋、炸油。
美食:
日本食物
操作:
壹、做雞骨湯:將雞骨焯至白色。用水清洗，去除多余的脂肪和血漬。將雞骨、海帶和水放入鍋中，用大火煮。燒開，轉小火。把湯撇去，去掉異味。保持湯沸騰，直到20%(壹半的水被煮掉)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理:海鰻-帶骨骨刺切塊，放入170-175℃的油中炸至表面變色。牛蒡——用棕色刷子刷表面，縱向切開刀痕；在案板上，用手轉動牛蒡，像削鉛筆壹樣削竹片(竹葉)；用醋沖洗去除澀味，中間換幾次水；沖洗後排水。鮮蘑菇——切去硬莖，切成薄片。獨活——切成3厘米長的段，厚皮，旋切成條；折疊後切成細絲，用醋水沖洗幹凈。胡蘿蔔——切成3cm長的段，縱向對半切開，向下切，橫向切片；折疊並切成細絲。芹菜——去骨，切成3厘米長的段，沿纖維切成細絲。
三、碗:雞湯加熱，燒開，放入各種瀝幹的配菜，微煮，去腥。用鹽和生抽調味，將鱔魚片放入海中，用酒調味，撒上芹菜筋。用胡椒瓶，將黑胡椒撒入瓶中。
砂鍋海鰻
它的菜肴是韓國的。
特點是軟、嫩、糯、鹹、辣、湯濃。
原料
海鰻1000g，豬膘50g，大蔥15g，姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精制調料5g。
制造工藝
1.將鰻魚內臟取出，用清水洗凈，切成5厘米長的段。2.切大蔥和姜。將豬脂肪切片；將香菜梗切成段備用。3.向鍋中加入清水，燒開，將鰻魚段放入沸水中焯壹下，然後取出。4.取1砂鍋，用清水洗凈，將壹半蔥段和姜片放在砂鍋底部，然後將鱔魚段放入砂鍋中，加入肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料和雞湯。