雞肉豆花的制備材料和用量
雞胸肉150g肥肉100g油鹽雞湯400ml。
雞蛋、紅薯粉4個、味精50g、小蔥適量。
生產步驟
1.準備好食材，雞蛋，雞胸肉和肥肉，紅薯粉。
2.雞胸肉去筋，拍松，用刀背拍打。
3.反復剁成雞泥，放在碗裏。
4.肥肉也是用刀背打松，放入碗中。
5.將紅薯澱粉和蛋清混合成球狀備用。
6.將切好的雞胸肉、肥肉、澱粉面團放入盆中備用，打發3個蛋清備用。
7.將剁碎的肥肉放入鍋中，依次加入清湯攪拌均勻，然後加入雞胸肉攪拌均勻，再加入紅薯澱粉面團攪拌均勻。
8.倒入打好的蛋清，攪拌均勻。
9.用豬油加熱鍋。
10.將雞蓉攪拌均勻，放入鍋中。
11.用抹刀輕鏟周圍，避免沸騰。微沸時，移鍋小火慢燉10分鐘，使其凝結成雞豆花。
12.煮熟後，在碗中撒上蔥，即可食用。
技巧
1，必須先調好雞湯裏的味道，味道要到位。
2、最好選擇老白皮雞的雞胸肉，而且要剁得很細。
3、清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則肉不到位。
雞肉豆花的營養價值和功效
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
1，雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，可以增強體力，強身健體。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸。
2.雞肉還含有豐富的硫酸鉀氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。
3.雞肉的維生素A比其他肉類多，但數量上比蔬菜或肝臟差，但比牛肉、豬肉高很多。
適用人群
1，老弱病殘比較適合吃。
2.伴有頭痛、乏力、發熱的感冒患者和內火過盛、痰濕壅盛者不宜吃雞肉或雞湯。肥胖病人和熱毒癤子患者忌食；高血壓患者和高血脂者不宜食用。雞湯中含有較多的脂肪，會使血液膽固醇進壹步升高，引起動脈硬化和冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；膽囊炎、膽結石的人不宜食用。以免刺激膽囊引起膽絞痛。對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。