鴛鴦火鍋的做法
1，成分:
黃油3公斤，色拉油2公斤，豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1.5公斤，生姜1.2公斤，大蒜1.2公斤，辣椒1.5公斤，豆豉15克。
2、香料配方:
白紐扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老紐扣5克、甘松5克、陳皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步驟
(1)炒制前，將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，至辣椒發漲；
(2)準備2個炒鍋，將9個樣品(豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入壹個炒鍋中拌勻；
(3)另壹口鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，防止豆瓣焦化。待油完全濕透，將豆瓣放在火上，用中火煮約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了，就用小火煮。15分鐘後加入白酒25克左右，繼續翻炒至各原料水分快幹，香料繼續翻炒至9分鐘原料幹。鴛鴦火鍋的做法
1，成分:
黃油3公斤，色拉油2公斤，豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1.5公斤，生姜1.2公斤，大蒜1.2公斤，辣椒1.5公斤，豆豉15克。
2、香料配方:
白紐扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老紐扣5克、甘松5克、陳皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步驟
(1)炒制前，將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，至辣椒發漲；
(2)準備2個炒鍋，將9個樣品(豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入壹個炒鍋中拌勻；
(3)另壹口鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，防止豆瓣焦化。待油完全濕透，將豆瓣放在火上，用中火煮約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了，就用小火煮。15分鐘後加入白酒25克左右，繼續翻炒至各原料水分快幹，香料繼續翻炒至9分鐘原料幹。