有兩種麥芽粉可以買到。糖化麥芽粉用於形成酶，並將澱粉消化成糖。當糖化麥芽粉用於烘焙食物時，它往往會帶來甜味，滑爽和高發酵。它產生的額外糖分可以滋養發酵面團中的酵母，因此可以減少酵母的用量。非糖化麥芽粉是更常見的類型。它沒有酶，但它仍然可以傳遞壹種美妙的味道，使烘焙的食物看起來很好。非糖化麥芽粉常見於麥芽浸膏粉。
這兩種類型的麥芽粉都可以在當地食品店買到，但是非糖化麥芽粉通常更容易找到。壹些非糖化麥芽粉也與麥芽糊精混合，用作糖的替代品。
總的來說，麥芽粉的營養價值不是很高。壹茶匙(4g)麥芽粉大約有15卡路裏。不含脂肪，維生素含量也不高。它的主要功能是為食物提供額外的風味，糖化麥芽粉也可以幫助發酵面團。麥芽影響食物的外觀，可以使蛋糕或面包看起來更好。
做面包時適量食用糖化麥芽酚是非常重要的。計劃用半茶匙麥芽代替大約壹茶匙糖做面包。麥芽可以在發酵過程中與酵母混合。麥芽也是將啤酒中的碳水化合物轉化為糖的壹種方式。在啤酒中加入大量的麥芽可以產生更多的酒精味。這也是制作面包時加入少量麥芽粉的原因，因為過多會導致發酵過度，產生輕微的酒精味或酸味，這顯然不是我們想要的效果。
麥芽粉的功效和作用
麥芽粉有什麽功效和作用？對於喜歡食療養生的人來說，麥芽粉的功效和作用是最好的選擇之壹，因為麥芽粉的功效和作用有以下幾個方面:
麥芽粉的功效和作用
麥芽粉的功效:
麥芽粉可以調節皮膚水分，促進消化，恢復乳汁。麥芽粉主要用於治療消化不良、腹脹腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、溢乳、乳房脹痛。
麥芽粉的功能與主治:消食，下氣。治療消化不良、腹脹、食欲不振、嘔吐腹瀉、乳房脹滿。
麥芽粉1的功效與作用，減肥
麥芽粉含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，不僅能幫助消化、消除腹脹，還能有效排毒、解決便秘。
麥芽粉的功效與作用2。美人
麥芽粉中豐富的營養可以滋潤和增強皮膚彈性，使皮膚更加光滑。麥芽富含亞油酸和維生素E，能有效修復細胞膜，保持其完整性，修復脆弱受損的肌膚。