麻辣火鍋
麻辣火鍋
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、花椒油。
生產步驟:
1.鍋裏放油，小火煸香花椒和壹個小辣椒，撈出棄去。
2.將去皮切塊的西紅柿慢慢翻炒成紅色醬汁，加入壹碗高湯，燒開。
3.放魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶、香菇慢煮，讓它們變香。
4.然後加入粉條、泡好的薯片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等。煮好後關火，加入蒜汁和準備好的芝麻醬。
技巧
麻辣火鍋
麻辣火鍋
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
其實麻辣燙的制作並不復雜。最重要的是壹步炒好食材。鍋底炸的時候會更香，顏色更好。有了以上的好藥材，可以達到事半功倍的效果。紅色的湯，看了會讓人流口水，會讓人胃口大開！真正提升口感的關鍵點是油碟的準備。這就是麻辣燙的特點。光是油碟就需要十多種材料，味道以鹹為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙，改變了麻辣燙的原貌，更別提味道了。川菜壹般都很重很霸道，讓人吃了之後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣不是我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是在鐵鍋裏炒熟的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴裏回味，也就是我們常說的不辣。去過四川的人對此應該深有體會。
麻辣燙，壹種起源於四川的小吃，是川渝地區最具特色和代表性的飲食文化。[7]
其他練習編輯
食品
佐料
香腸2袋，魚丸150g，魚豆腐100g，蟹棒100g，杏鮑菇100g，豬肝100g，鵪鶉蛋100g，胡蘿蔔50g。
佐料
鹽適量，辣醬100g，芝麻醬2大勺，涮羊肉調料1大勺，姜20g，蔥20g，辣椒油1大勺，濃湯寶1盒。
步驟
1.根據主料和輔料準備好各種食材，杏鮑菇和胡蘿蔔清洗幹凈，用竹簽穿好各種食材。
2.將鹽、蔥、姜片、濃湯寶、辣醬加入大部分鍋水燒開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.加入煮好的食材，繼續煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.芝麻醬、羊肉火鍋調料、辣椒油加少量溫水調成醬備用。
6.麻辣燙煮好後，刷上調好的調料，根據自己的口味加入孜然和辣椒面。
技巧
可以根據自己的口味加點蔬菜，海帶，蘑菇。
其實也可以做成火鍋，省去了穿串串的麻煩。加入綠葉和粉條後，溫熱，適合冬季食用。
更多實踐
配料:麻辣燙底料、高湯、各種蔬菜、各種肉類、各種丸子。
辣醬和高湯壹起煮開土豆片，蓮藕片和其他根菜，然後是肉丸，最後是葉兒菜。。。
將芝麻醬用水稀釋，加入豆腐鹽和糖，香蔥和香菜，食用。