食材:花菜、方腿、蛋白豆腐、日式豆腐、丸子、蟹棒、魚豆腐、竹輪、熱狗腸、豬皮、香菜、雞蛋面。
輔料:郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、幹辣椒、幹辣椒粉、花椒、茴香粉、桂皮、香葉、八角、姜、蔥、蒜、豬油、食用油、豆豉、胡椒粉、鹽、糖、雞精等。
1.麻辣燙發源於岷江之畔的四川省樂山市牛華鎮。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。在從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊立起石頭，支起缸，撿些樹枝做幹柴生火，舀幾桶河水。壹切都是就地取材。如果有食物，他們會扯出壹些野菜湊數，再加入海椒、花椒等調料，涮壹涮就可以吃了。
第二，這種吃法因為簡單，很快就在河邊流傳開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。如今，麻辣燙已經逐漸從河邊走向岸邊。
3.東北人改良重塑了四川麻辣燙。四川麻辣燙的特點是偏重麻辣，很難被川渝以外的人接受。而東北人改良過的麻辣燙主打麻辣味，大骨湯底，調料更軟，也從湯底轉向了可選的小配料。紅油湯不再是必不可少的要素，而是壹種選擇，取而代之的是具有北方特色的芝麻醬。
第四，制作方法也從熱燙變成了用大鍋骨頭湯熬制後再分成份的菜肴形式，並根據每個人的口味需求加入調味料。改良後的麻辣燙已經遍布中國，還做出了好幾個東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順人在麻辣燙的基礎上，減去湯料，發明了更具特色的撫順麻辣燙。
5.隨著社會的發展，生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需求越來越強烈。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康和保健功能。這樣，傳統麻辣燙的經營模式和用餐方式的弊端就暴露出來了:工藝粗糙，口味單壹，用餐環境差，只有菜沒有湯，甚至食品衛生和食品安全都成了大問題。