郟縣馬蹄酥的主要配料和制作方法是:每斤面粉中加入水、白糖和熟豬油。先把水燒開，把白糖溶解在水裏，把豬油加熱成液態。然後把糖水和豬油混合在壹起，攪拌均勻，趁熱拌好面條，蓋上濕布。將混合好的面粉分成配料，用手揉成團，然後壓平，搟成直徑約四五寸的圓餅，用刀切成兩半，每壹半畫幾條線(防止炸的時候表面鼓起來)。然後將半圓餅直徑處的兩端蘸成馬蹄形，放入豬油鍋中炸熟。
材料
答.高粉4.8公斤
乙.2050克白糖
丙.75克麥芽糖
d .食用堿10g
e .大豆油1950克
工作方法
1.面粉打開，酵母籽切絲放進去，白糖350克，大豆油350克，開水500克，堿5克用25克熱水融化，反復揉勻，刮平，通風，形成糖油面。
2.將5克堿和25克水融化，然後倒入面缸中，加入3公斤面粉、1.6公斤白糖和1.6公斤大豆油，攪拌均勻後揉成壹個糖酥。
除(1。)分成200塊(15g用量)，壓成邊緣薄、厚度適中的圓形外皮，每塊外皮包裹31g糖面點，閉合捏緊，再壓成直徑約6.7cm的酥胚..在酥胚正面加蓋馬蹄印，麥芽糖用75g熱水稀釋，刷在酥胚表面。酥胚底部抹壹點水，貼在烤盤上。將酥脆的胚放入爐中，用水在壓板上烤4分鐘，然後取出水盤。撒糖50入火蓋水碗(以免漏)燉3分鐘左右。待爐內糖煙散去，熱氣升起，水碗移開，爐上菜。