將油燒熱，幹辣椒和花椒，炒香，小火翻炒，不糊。
2.根據自己的口味，加幾勺郫縣辣椒醬，紅油翻炒，加幾勺醬油，倒入白水煮沸。
3.先放入未煮熟的蔬菜，再放入青菜。出鍋吃。
4.蘸:芝麻醬攪拌，根據個人口味加鹽。將大蒜壓碎，加鹽和水制成蒜汁。
麻辣燙:
麻辣燙是壹種起源於四川的地方特色小吃。重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。是川渝地區最具特色的飲食文化，最能代表“川味”。在川渝，大大小小的麻辣燙店鋪和攤位遍布大街小巷，可謂是川渝壹道亮麗的風景。它的主要特點是不辣不淡，所以深受消費者喜愛。在潮濕多霧的川黔地區，工作多年的船夫和纖夫們，造起了火爐，支起了大缸，就地取材，拔了些野菜，加了辣椒、花椒等香料，沖洗幹凈。既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。後來這種煮燙食物的習俗被沿襲下來，發展成了今天我們在大街上經常看到的麻辣燙。
簡介:
麻辣燙是川渝地區最具特色的飲食文化，最能代表“川味”。在川渝，大大小小的麻辣燙店鋪和攤位遍布大街小巷，可謂是川渝壹道亮麗的風景。如:四川屋頭川香、三顧冒菜麻辣燙、巴適飯店麻辣燙、四川項英麻辣燙、樂山牛花麻辣燙。麻辣燙是美食的平民歸宿。青菜和魚被小心翼翼地貼上標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，所以被人類粗暴的混合在壹起，汙染了彼此的味道，再也無法分開。
麻辣燙是用七天老湯熬制，先調味，用布袋包好，浸在裏面，再放入水壺中煮至沸騰。根據煮雞蛋、藥丸和各種菜的速度，按順序放好，七八成熟時撈起，然後拿勺子加入蒜泥和姜沫。好了，壹碗色香味俱佳的精品點心做好了，撒上壹點熟芝麻。
麻辣燙是美食普及的目的地。做壹碗麻辣燙其實很簡單。無非是把壹些看似不相幹的東西小心翼翼的貼上標簽，放在壹起，然後壹下子推進高溫。這真是赴湯蹈火。就像這個世界，美，醜，胖，瘦，高，矮，好，壞，紅，綠，藍，紫，黑，白；國王和王子，小販和小卒，各種宗教，各種方式匯集在壹起，會逐漸融合，互相滲透，互相沾染味道。最後都會變成麻、辣、鮮、爽的美味，還有壹些不相幹的東西，從而形成壹個和諧的不能再分離的整體。