1.小米麻辣海鮮汁的制備:
將細香蔥根400克、香菜根400克、芹菜根600克、幹洋蔥300克洗凈，加入清水4000克，然後煮沸，文火煮30分鐘，過濾雜質，得到3000克蔬菜水。雀巢明治鮮味汁500克，大衛美味鮮醬油1300克，李錦記蒸魚醬油700克，味精200克，香油200克，攪拌均勻，上菜時加入幹凈的小米椒圈籽。
註:小米辣的量可以根據當地習俗添加。
二、火鍋芝麻醬蘸
材料:芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青椒50克，泡椒50克，泡椒25克，姜25克，蒜20克，豆豉50克，豆腐5克，花生碎50克，熟花生油65438+。
制作:
1、鮮青椒、泡椒、泡椒切成細三椒泥；郫縣豆瓣和豆豉分別剁成泥；將豆腐壓成細泥；向火鍋中加入1250g鮮湯燒開，然後小火煨15分鐘，將殘渣清理幹凈。
2.將芝麻醬、腐乳、蒜、姜放入鍋中，分次加入火鍋紅湯，邊加入邊向壹個方向攪拌，加入新鮮青椒。
3.將鍋清洗幹凈，放入熟花生油，放入紅椒、野辣椒醬、郫縣豆瓣、豆豉醬，慢炒至香氣極佳，然後離火，晾涼，倒入準備好的芝麻醬中，加入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、花生碎，攪拌均勻。
三、麻辣燙的準備:
優質辣椒粉700g，自制花椒粉150g，花生油2000g，加熱至四成後，洗成麻辣粉備用；在500克蒜泥中加入100克味精和200克太太樂雞精，攪拌均勻，2000克去皮花生和400克香菜，按比例放入蘸碟中上桌，再根據個人喜好加入適量火鍋湯，攪拌均勻。
四、茶油腐乳蘸醬碟
材料:茶油25g、譚紅豆腐腦60g、蒜末芹菜末50g、熟蛋黃3個、糖15g、自制辣油10g、熟花生油35g、麻油15g、鹽5g、雞粉15g、胡椒粉5g。
制作:1，腐乳搗碎，熟蛋黃打碎。2.將蒜末、芹菜放入碗中，將花生油、茶油、香油加熱至五成熱，沖入碗中拌勻，再加入腐乳泥、熟蛋黃泥，加入調味料拌勻。
特點:鹹，微辣，色彩豐富。
五、鮮辣椒蘸風味菜
材料:花椒皮400克，香蔥200克，色拉油150克，香油300克，調味鹽50克(椒鹽面放在幹凈的鍋裏壹起炒，市面上有)，味精50克，藤椒油50克。
制作:
1.選擇真空包裝的新鮮辣椒，用刀拍幾下，然後用手搓壹下，去掉辣椒的黑籽，用攪拌機把辣椒皮和50克色拉油磨碎備用。
2.鍋裏放色拉油。火三成熱時，放入細絞的花、辣椒翻炒，加入調味鹽、味精調味。
3.炒好的花和辣椒冷卻後，加入香油和藤椒油拌勻。客人點完後，加入韭菜。
技術關鍵:
1，花椒黑籽壹定要清洗幹凈，否則顏色不綠，略苦。
2、洋蔥選擇顏色為綠色的小蔥。
3.炸的時候油溫不要太高，三成最好。油溫高了就苦了。
4、麻油和藤椒油要晚點放，不然容易跑。
特點:麻不苦，麻鮮香。