麻辣火鍋是起源於四川樂山牛華鎮的傳統小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣火鍋的優點而改進的。是川渝地區最具特色和代表性的川味。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布了公共服務領域英語翻譯與寫作系列國家標準。麻辣燙術語標準翻譯成麻辣火鍋，從2017 12 1起正式實施。
擴展數據
佐料
1，糖
壹種蓬松的、深褐色的根香料，成都人稱之為香草，重慶人稱之為香醅，其實應該叫甜醅，也叫甜醅。酒醅的甜味類似於松節油的強烈氣味。這種香料加到湯裏，香味濃郁。每次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。
2.丁香又名丁香、紫丁香，是丁香的花蕾。幹品常用於烹飪，香味濃郁，吃起來有刺麻感。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。
3、八角
應該叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比較熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。
4、茴香
又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。
作為壹種香料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣燙。火鍋中，可適當增加用量，如10 ~ 20g以上。
5.草果
草果是壹種姜科植物，它的果實味道奇怪，令人不快。在烹飪中，它可以被打碎或整個使用。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。砂仁草果不宜用於麻辣湯和鹵水中，放3 ~ 5片比較合適。
6.砂仁
又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂的成熟果實，味澀，氣味芳香。麻辣燙用的湯和鹵菜不宜過多，以3克以內為宜。
7.三奈
有些地方也被稱為蔣莎和shanla，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。
8.曹玲
應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香味和甜味。用於麻辣火鍋，壹般用量不超過5g。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭等等。
9、除草
排草又名排香、香草、向陽、毛排草，也屬於報春花科，味甘。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。有人說麻辣火鍋、鹵水中“曹玲增香、除草、防腐”，其實很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圓豆蔻，在市場或藥店裏寫成“百口”、“口人”。在麻辣火鍋中加入3 ~ 5g。因為香味好，所以用量小。
11，肉豆蔻別名玉果。在火鍋中廣泛使用，但是味道不好。不能用壹個以上，兩三個就行。
12，肉桂
也被稱為肉桂。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。廣泛用於麻辣火鍋和燴菜，適宜用量為5 ~ 10g。
13，孜然
別名阿拉伯茴香，其余茴香，傘形科，孜然種子。主產於我國邊境地區，果實形狀為橢圓形。兩端細長約5 mm，寬3 mm，淺綠灰色，看起來像茴香。使用時註意密封保存，以免失去效果。
14，香葉
即桂花樹的葉子呈灰綠色，無黴味，香氣濃郁。具有增香、除異味、增進食欲作用。
15，以及千裏光等成分。