花生量
適量的輔助胡椒
幹辣椒適量
食用油適量
十三香適量
適當的含鹽量
香辣可口
油炸技術
壹天需要時間。
高級難度
香辣花生的步驟
1
半小碗花椒用剪刀剪成絲，花椒壹把，鹽適量，十三香兩勺，水適量煮沸。
2
花生洗凈，加入煮沸的調味水，煮5分鐘左右，取出。
三
不燙的時候用手把花生衣搓掉。
四
將剝好的花生用廚房紙或幹布吸幹，放入冰箱冷凍壹夜。
五
炒鍋放油，將凍好的花生冷油放入炒鍋。
六
中火加熱時，花生會變幹，完全漂浮起來。
七
將花生炸至微黃，取出瀝幹水分。
八
炒鍋留少許底油，將之前煮花生用的辣椒絲、花椒粒撈出晾幹，或者將辣椒絲、花椒冷油放入炒鍋內小火翻炒出香味。
九
將花生晾幹至溫熱，然後再次倒入鍋中，並加入壹些鹽。
10
翻炒均勻，徹底風幹，品嘗壹口香脆，然後放入保鮮盒等可密封的容器中保存，或者喝葡萄酒，或者做零食，非常方便。
技巧
1.水煮花生的辣椒和花椒可以重復使用。如果味道不夠，可以炒的時候再用。
2、炒花生的時候，火不要太大，表面容易糊掉，炒的不脆。
3、煎至表面略顯顏色，然後撈出。出鍋後花生的顏色會稍微加深。
4.在鍋裏炒花生之前，在炒辣椒和花椒的時候，壹定要把鍋裏的油涼了，用小火慢慢加熱，否則香味不會被很好的激發出來。
5.將炒好的花生晾幹至溫熱後再次回鍋，防止辣椒和辣椒絲燒焦。
6.剛炸好的花生不脆，涼透了味道會很好。
7.如果想讓口感更好，可以在冷卻後放入密封容器中保存兩到三天，然後食用。辣味會更好的滲透到花生裏，味道很棒。