材料:
豆瓣醬、蝦皮、花椒、紅椒、油、蔥、香菜、肉、青椒、鹽、面粉、醋。
練習:
1.將面粉、鹽、油加適量水揉成面團(稍硬)，用壓面機四檔壓成面團，用刀切成寬面片。
2.水燒開後，放入面團。當面團浮起來，燒成壹個卷時，取出放入涼碗中。
3.根據家裏的材料將青椒、肉丁、香菜碎、蔥花、豆瓣醬、紅椒、花椒、蝦皮切丁。鍋裏放壹點油，把紅辣椒和花椒炒熟，取出，晾涼後磨成粉。用底油炒肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬，加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最後加入鹽、蝦皮、香菜、胡椒粉、花椒粉，倒入面碗中。如果妳喜歡，妳可以多加些醋。
麻辣涼面
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，糖8克，鹽3克，胡椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
練習:
1.將湯鍋裏的水燒開，然後加入少許鹽和壹勺(15ml)食用油，攪拌均勻，然後放入面條，蓋上鍋蓋煮至水沸騰，然後改為中小火，加入約100ml清水，再次將湯煮沸。用筷子夾型材條的時候，感覺有點硬，中間有壹點白芯，可以關火。
2.面條冷卻後，瀝幹水分，倒入食用油拌勻，攤開，防止粘連。這時的調料如醬油、香醋、糖、鹽、胡椒面、香油、蒜末等。被均勻混合。吃之前把調料倒在面條上，撒上黃瓜絲、香蔥和花生碎，拌勻，撒上辣椒油。
小貼士:
最好用鮮面條做冷面，吃起來更有力量，更有彈性，更爽滑。面條容易煮，煮好的面條不容易分離，容易粘成塊狀，口感不好；
除了黃瓜，還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等。對於涼面的菜，但是要註意，肉絲需要提前煮熟，豆芽和綠葉菜需要提前煮熟。
麻辣面
材料:青蒜2根、牛肉片200克、豆皮1片、鴨血1片、金針菇少許、拉面1人、牛肉湯1/2杯、蔥3根、姜5根、蒜10片、辣椒65433。
練習:
1.將洋蔥和青蒜切成段備用。
2.用色拉油炒香蔥、姜片、蒜、辣椒至香味溢出，只撈出色拉油。
3.加入四川辣椒醬，小火翻炒，再加入牛肉湯和鹵制包子，繼續煮1小時左右，就成了壹鍋麻辣湯。
4.將青蒜、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。
5.另壹鍋水煮拉面，瀝幹，放入碗中。加入適量的麻辣湯和方法四的材料，也就是壹碗麻辣燙面。