黃油是壹種調味品，是由牛奶加工而成的乳制品。外國人叫它黃油，中國人習慣叫它奶油。另外，它也叫黃油。就是我們經常吃的蛋糕上的那層白色奶油。黃油是從牛奶中提煉出來的，是鮮奶攪拌，上層用稠狀物過濾壹些水的產物。
公元前5世紀，匈奴人由於主要從事畜牧業，已經成熟並向國內外傳播了各種乳品生產技術。外國人所說的黃油是從中國人稱為奶油的牛奶中提煉出來的食用油。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。優質黃油色澤淡黃，質地均勻細膩，切面無水分滲出，氣味芳香。
黃油的發展歷史
關於黃油的歷史記載可以追溯到五六千年前的古代，在壹些古印度書籍和古希臘作家的作品中都可以找到。然而，當時人們並沒有把黃油當作食物，而是當作藥物、化妝品和祭祀神靈的祭品。黃油最早是由生活在草原和寒冷的北方的少數人發明的。作為壹種食物，它有著莊嚴的地位，因為它稀缺而珍貴。
黃油是3000年前由牧民引入餐桌的。在古羅馬和古希臘，它和牛奶壹樣，也是遊牧文明的食物，只有高盧人和日耳曼人吃。
這種情況壹直持續到文藝復興時期，北歐和西歐的人們逐漸將其視為貴族食品。在文藝復興時期的法國，黃油也被用來美容。從18世紀開始，黃油碟逐漸出現在餐桌上，幾乎成為富人炫富的標誌。
19世紀，黃油開始流入尋常百姓家。這主要得益於1879離心分離技術的發明，使批量生產成為可能。隨著鐵路的修建和運輸過程中制冷技術的出現，黃油被運到法國大部分地區，用來代替壹些傳統的動物油和植物油烹飪菜肴。
19年底，假商家把黃油和植物黃油混在壹起賣。1924年，法國頒布法令，嚴格規定了黃油的名稱和成分。
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