大豆香客食品
西瓜香客食品
鹽；花椒；大茴香
食譜做法:
1.煮豆:將挑選好的黃豆用冷水洗凈，直接放入鍋中，加入自來水至兩指左右深。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到吃起來像面條。取出豆子，放在篩子上，冷卻過夜。
2.待黃豆完全冷卻後，開始和面，在黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面條，這樣就不會粘在壹起了。如果豆子太幹不能攪拌，就把預留的開水倒在豆子上蓋住。
3.蓋豆:在木板或壹些透氣的材料上(避免玻璃板或塑料)鋪三四層報紙，報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。不要經常打開滿是豆子的房間的門窗，盡量保持濕熱的環境。春天氣溫低的時候，可以用毛巾把紙蓋上，有利於豆子的發酵。
4.第三天蓋大豆的時候，如果大豆是黑色的，說明蓋的很好。如果它們很粘，說明濕度大，可以把覆蓋它們的紙去掉。3天後，大豆上會長出白毛。再等壹兩天，直到白發變綠。把青毛豆放在篩子裏，在太陽下曬兩天左右。蓋好的豆子整個烘幹過程不會超過7天。
5.醬料烘幹:在烘幹之前將醬料混合是非常重要的。調醬前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有連續陰雨天氣，可以拌醬。拌醬那天應該是晴天。把包在豆子裏的綠色或黑色的毛撿起來，扔掉，攪拌。
6.壹斤黃豆加三四鹽，四五斤西瓜瓤。花椒和大料洗凈。用清水撈出，加鹽，泡在壹碗開水裏。水涼後倒入準備好的大盆中，再倒入豆腐幹，攪拌浸泡兩個小時，再加入西瓜瓤攪拌。
7.在拌好的豆瓣醬盆口上墊壹層棉紗布，紗布上撒點胡椒粉，防止蒼蠅。
8.把蓋著紗布的醬油鍋放在太陽底下，早上搬出去的時候攪拌壹次，晚上再搬回室內，防止下雨。曬半個月，聞到醬香味就炒。