大豆香客食品
西瓜香客食品
鹽;花椒;大茴香
食譜做法:
1.煮豆:將挑選好的黃豆用冷水洗凈,直接放入鍋中,加入自來水至兩指左右深。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子,把豆子煮到吃起來像面條。取出豆子,放在篩子上,冷卻過夜。
2.待黃豆完全冷卻後,開始和面,在黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面條,這樣就不會粘在壹起了。如果豆子太幹不能攪拌,就把預留的開水倒在豆子上蓋住。
3.蓋豆:在木板或壹些透氣的材料上(避免玻璃板或塑料)鋪三四層報紙,報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上,大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。不要經常打開滿是豆子的房間的門窗,盡量保持濕熱的環境。春天氣溫低的時候,可以用毛巾把紙蓋上,有利於豆子的發酵。
4.第三天蓋大豆的時候,如果大豆是黑色的,說明蓋的很好。如果它們很粘,說明濕度大,可以把覆蓋它們的紙去掉。3天後,大豆上會長出白毛。再等壹兩天,直到白發變綠。把青毛豆放在篩子裏,在太陽下曬兩天左右。蓋好的豆子整個烘幹過程不會超過7天。
5.醬料烘幹:在烘幹之前將醬料混合是非常重要的。調醬前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有連續陰雨天氣,可以拌醬。拌醬那天應該是晴天。把包在豆子裏的綠色或黑色的毛撿起來,扔掉,攪拌。
6.壹斤黃豆加三四鹽,四五斤西瓜瓤。花椒和大料洗凈。用清水撈出,加鹽,泡在壹碗開水裏。水涼後倒入準備好的大盆中,再倒入豆腐幹,攪拌浸泡兩個小時,再加入西瓜瓤攪拌。
7.在拌好的豆瓣醬盆口上墊壹層棉紗布,紗布上撒點胡椒粉,防止蒼蠅。
8.把蓋著紗布的醬油鍋放在太陽底下,早上搬出去的時候攪拌壹次,晚上再搬回室內,防止下雨。曬半個月,聞到醬香味就炒。