2.黃酒的釀造時間壹般在臘月前後。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢發酵，從而避免高溫和酒質變酸。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
3.冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米無水變脆。煮過的酒渣會變成稀糊。
4.小米充分浸泡後，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃中瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米在煮黃酒的過程中能夠煮透。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
5.釀造黃酒前，要把小麥大曲剁成大小適中，方便與煮熟的小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
6.釀造黃酒前，將鍋周圍的瓦片清理幹凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等小米入鍋。
7.小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
8.隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘。這是為了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
9.隨著時間的變化，鍋裏的小米因高溫變成深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以舔舔大米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
10，將煮熟的小米平鋪，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌大曲，上面少放大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
11.發酵是釀造黃酒的重要環節。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。過高的溫度容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
12.經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以喝。酒糟黃酒營養更豐富。