黃酒中蛋白質的含量是酒中最高的，每升紹興黃酒中蛋白質的含量為16g。黃酒中富含功能性低聚糖，如異麥芽低聚糖、潘通、異麥芽三糖，每升紹興黃酒中含6g。這些低聚糖是在釀造過程中由微生物酶產生的。
功能性低聚糖幾乎不被人體吸收，不產生熱量，但能促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能，增強免疫力，促進人體健康。
擴展數據:
紅酒和黃酒是眾多保健酒中的壹種。但紅酒的保健功能主要是抗氧化，相關研究表明紅酒具有保護心腦血管的功能。與進口紅酒相比，黃酒起源於中國，歷史更悠久。自古以來就作為保健酒，比較符合中國人對養生理念的理解。
黃酒，由糯米、粳米、小米釀造而成，是壹種低度酒，酒精度為14%-20%，比較適合日常保健。黃酒在釀造過程中保留了糧食原料中的各種營養成分，並能產生糖化膠，有益於人體健康。
黃酒的飲用方法多種多樣，不同的飲用方法會產生不同的效果。喝黃酒涼有促進消化、化解積食、鎮靜安神的作用。熱黃酒能祛寒祛濕。用桂圓或荔枝、紅棗、核桃煮黃酒，能起到壹定的補益氣血的作用。以黃酒為藥引，加入中草藥，更容易溶解藥物中的有效成分，易於人體吸收。
李時珍在《本草綱目》中記載“各種酒，酒精、糖分不同，但米酒入藥”。黃酒就是黃酒，可見人們壹直以來都是用黃酒作為酒基來釀制保健醫療酒，說明黃酒與中醫有著天然的勾兌因子或者說親和力。
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