底料制作
公式:
中藥香料(白紐扣3克，草果3克，丁香1克，知母1克，砂仁2克，孜然2克，香果3克，肉桂3克，樹枝2克，甘草2克，割草2克，老紐扣3克，甘松3克，水拔2克，陳皮3克。花椒250克，胡椒250克，花椒200克，冰糖200克，白酒150克，姜150克，蔥100克，蒜100克，黃油1500克。
生產流程:
1，鍋中加熱，加入黃油、菜籽油、豬油至中火，大火加熱，放入蔥、姜、蒜，炒香，過網撈出。加入胡椒粉和胡椒粉翻炒2分鐘，加入豆豉和香料翻炒5分鐘左右。
2.加入豆瓣醬和胡椒粉，中火翻炒約15分鐘至豆瓣醬變成暗紅色，加入豬骨湯和冰糖，翻炒約10分鐘，加入白酒繼續翻炒至水分完全脫落。先加入火鍋調料，再加入乙基麥芽酚、香精、味精、雞精，攪拌均勻，完全冷卻，用保鮮膜密封，靜置24小時後使用。
3、把所有調料混合在壹起，可以不碎，大的調料可以小壹點。調料準備好，放在底料裏壹起翻炒。用小火慢慢不斷翻炒，炒出香味30分鐘以上。千萬不要炒菜。炒2斤底料，放入100斤湯中，煮半個小時煮麻辣燙。高湯在試做的時候可以按比例減少，剩下的底料可以放冰箱保存備用。
配方:肉湯制作
100 kg水、500 g鹽、200 g雕酒、300 g雞精、200 g味精、200 g冰糖、600 g奶粉(只是普通奶粉)、250 g泡椒、80 g花椒、100 g胡椒粉、3 kg黃油、2 kg基料、2個雞架。
生產流程:
1.將牛骨洗凈打碎，提前用冷水浸泡40分鐘以上，在湯桶中加入100斤水，加熱至45度，加入奶粉，攪拌均勻。
2.然後加入胡椒粉、泡椒、胡椒粉、牛骨、黃油、雞架。大火升至90度時，加入蔥、鹽、姜、雕酒、冰糖、味精、雞精、底料(可用紗布袋包裝)燒開，繼續小火煨半小時左右，直至泡沫消失，再繼續小火煨壹個半小時。最後，用嚴密的漏洞清洗殘渣。
小材料制造
1，秘制辣椒油
1 kg菜籽油，50g碎花生，50g澳洲盛宴油粉，少許鹽和1 kg胡椒面。將辣椒面放入不銹鋼容器中，加入切碎的花生、澳洲盛宴油粉和鹽，攪拌均勻，將油倒入鍋中加熱至200度以上，然後用勺子將油舀到辣椒面上，邊倒油邊攪拌辣椒面，辣椒面受熱均勻。
2、秘制芝麻醬
把買來的芝麻醬舀到碗裏，加壹點點大豆油。油要在調合的過程中壹點壹點的加入。剛調幾下就會很稠，再加油繼續調。變稀後，在芝麻醬中加入12g鹽、15g味精、15g雞精和30片花生。
3、秘制花椒油
花椒40g，白芝麻16g，胡椒粉16g，大豆油600g。將花椒和胡椒放入粉碎機中，磨成粉末。燒熱炒鍋，將花椒粉、花椒粉、白芝麻同時倒入炒鍋。小火煮20分鐘左右。最後，將它們倒入瓷碗中，制作秘制花椒油。
4.碗中的附件
碗中輔料配方(用量100碗):
蒜泥1500g，雞精750g，香油500，味精250g，香精20g，AAA粉20g，放入容器中攪拌均勻。每碗加入30g蒜香油，10g花椒油，10g醋。這個比例是推薦的，根據客戶的口味要求。
準備上菜的時候，也可以根據個人口味加入小料，蠔油2勺，芝麻醬2勺，花生醬2勺，糖1勺。放在壹起攪拌均勻，可以適當添加，主要是增香。另外，最後碗中壹定要加兩勺底湯，這樣才能燒盡各種調料的香味。