(1)食材:黑魚壹條。
(2)配料:幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油。
(3)將黑魚宰殺，去內臟，取出五臟，洗凈，取出魚中間兩面，將魚皮剝去，切成魚條，蘸幹澱粉，炸至金黃色。在另壹個油鍋裏把幹紅辣椒和蔥、姜、蒜壹起翻炒，撈出。將魚條放入鍋中，加入黃酒、醋、糖、鹽和壹些水，大火燒開，然後小火煨幾分鐘，鍋中加入味精。
2、炸黑魚卷:
原料:幹凈的黑魚:
配料:蝦、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、洋蔥、姜末、面包糠、植物油。
做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
4.番茄黑裏脊:
原料:幹凈的黑魚
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。
做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
5、黑魚吃兩個。
先將黑魚片用姜汁、濕澱粉、鹽腌制，然後放入熱油鍋炸平，加適量料酒，放入剁碎的青椒、紅椒，再加鹽、水。
魚骨和魚皮也是先在油鍋裏炸壹下，然後加涼水做成湯，再加壹點醋，煮熟，西紅柿和豆腐切好，再壹起放進去，加鹽，煮熟，放入蔥花，即可食用。
6 .黑魚濃湯
原料:65438條活黑魚+0、冬筍50克、水發香菇50克、嫩白菜適量、紹興酒適量、鹽適量、蔥姜適量、姜末和香醋少許。
制作:1，烏魚清理幹凈，剁成大塊，魚頭劈開，用開水略燙。
2.將冬筍放入沸水中煮15分鐘，取出放涼；蘑菇切片；將嫩白菜洗凈備用。
3.炒鍋燒熱3湯匙油，放入姜、蔥炒香，放入冬筍、香菇、黑魚，炒透，加足量水燒開，加入紹興酒，煮至湯呈乳白色，放入大白菜，加鹽調味，放入大湯盆中。吃魚時，蘸點姜末和香醋。
註意:雞粉或雞精高湯可溶於適量水中，味道更鮮美；盡量把魚炒透。