食物的靈魂傳承，
往往來自於家鄉的文化和情感寄托。
這些經過歲月沈澱的美食，
它成就了今天的“非遺”美食地圖。
近140年歷史的排骨。
首批“中華老字號”之壹
烹飪技術被列入江蘇省第壹批非物質文化遺產名錄。
“肯定是丹青不會畫畫，壹澆水就像春天。”太湖的靈山秀水，孕育了無錫的沃土，滋養了壹代又壹代無錫人。地處魚米之鄉的無錫，可謂物華天寶，人傑地靈。代代相傳的美食，經過人文的滋養，更加博大精深，源遠流長。
無錫三鳳橋排骨以醬紅色、香味濃郁、口感醇厚、油而不膩、甜鹹適中、骨脆肉爛、塊形均勻、風味獨特而聞名，被稱為“江南壹絕”。
傳說南宋時期，濟公遊歷無錫，饑腸轆轆，向路邊肉店要肉吃。店主慷慨解囊，濟公吃了說:“吃施主的熟肉，我教妳把骨頭煮好。”他壹邊說，壹邊用壹把蒲扇對著竈膛扇了幾下。店主掀開鍋蓋，看到鍋裏的排骨呈絳紫色，閃閃發亮。他把生排骨放進鍋裏剩下的湯裏，煮出壹鍋色香味俱全的醬排骨。
這就是無錫三鳳橋排骨的故事。
三鳳橋排骨歷史悠久，遠近聞名。那麽，這壹小塊排骨百年的秘密是什麽呢？
陸維梁大師是無錫三鳳橋第六代非遺傳人。從19歲開始師從第五代傳人曹根林。他從原料開始，選料、剁碎、腌制、焯水，逐漸熟悉並掌握了所有的燒制工藝。
三鳳橋醬排骨的烹飪工藝已被列為江蘇省第壹批非物質文化遺產，成為江南與無棣之間的美食代表。這是陸維梁大師的非遺美食展，外國友人對三鳳橋排骨贊不絕口。
這是2008年魯師傅在燒制車間拍的照片。這鍋排骨有300多斤重。經過多年的鍛煉，魯大師練就了驚人的臂力。
現在，魯師傅在繼承古代烤制方法的基礎上，根據現代人的口味和營養需求，在保證原味的基礎上，適當降低了糖分，開發出了多種醬排骨。
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選擇合格的人員
三鳳橋排骨選用細皮白肉太湖豬的排骨。豬身上能做排骨的肉也就十幾斤左右，切成均勻的肉塊，每塊長5厘米左右，寬3厘米左右。
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顏色
經過12個小時的腌制，切好的排骨用紅米粉上色後就可以下鍋煮了。將茴香、肉桂、丁香、香葉、姜黃等調料放入紗布袋中，加入醬油、冰糖，大火煮20分鐘加入三鳳橋老湯。
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慢燉
這碗湯雖然不起眼，但可能比妳還老。三鳳橋老湯很多年都沒壞，越燒越香。已有百余年歷史，是三鳳橋的獨家秘密武器。
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果汁收集
經過1小時的熬煮，排骨香味四溢，令人垂涎三尺。收汁後出鍋，鮮紅的顏色極其誘人。
？5?
木鞋
堆積如山的醬排骨，滿滿的幸福感。澆汁後上桌熱氣騰騰，油而不膩，骨頭酥爛。就是無錫人情有獨鐘的三鳳橋醬排骨。
壹碗老湯和壹份排骨。
壹脈傳承壹種堅持
重要的是要壹心壹意，不要分心。
這可能就是百年美食流傳的秘密。