1.東坡肉
相傳為北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所創。東坡肉源於湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。
“東坡肉”首創於徐州。《徐州古今名菜》記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全城百姓築堤護城。徐州百姓宰豬宰羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，便指示家人做紅燒肉，還給百姓。百姓吃後，覺得肥而不膩，香脆可口，故稱之為“回鍋肉”。蘇軾貶謫黃州時，以《烹肉》作歌:“黃州好豬肉，其價賤如糞土。富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢火，水少，火足了就美了。人們開始互相模仿，戲稱為“東坡肉”。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下了汗馬功勞。大家給他酒肉拜年的時候，蘇軾點了豬肉和酒煮著給民工吃。他家誤以為米酒和豬肉壹起煮，但大家吃完後都覺得更脆更好吃。“東坡肉”的名聲慢慢傳遍了全國。
2、佛跳墻
佛跳墻，閩菜傳統第壹道菜。相傳這道菜起源於清末。洋橋巷官行的壹位官員在家中設宴，邀請首席秘書周濂和這位官員的妻子親自下廚。雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興壇子裏，精心煨成壹道葷腥的菜。周濂品嘗後贊不絕口。之後，周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好。
1877年，鄭春發開設“聚春園”餐廳後，不斷研究和豐富這道菜的原料，做出的菜肴風味濃郁，廣受好評。有壹天，幾位秀才來到館中飲酒品嘗菜肴，館官捧了壹壇菜肴送到秀才的桌前。祭壇的蓋子被揭開，屋子裏充滿了肉和香。這位學者被熏香的味道陶醉了。有人問這道菜的名字。答:還沒命名。於是書生即興作詩，其中有壹首詩雲；“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄彈壁。”所有人都很驚訝。從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名。
3、八仙渡海造羅漢。
八仙過海做羅漢，是孔子喜慶壽宴的第壹道名菜。從漢初到清末，許多皇帝都曾去曲阜孔府祭祀，其中乾隆皇帝曾七次前往。至於達官貴人、文人墨客，去祭拜的人多了，孔子就經常設宴招待。八仙過海做羅漢是孔府名菜之壹，選料齊全，制作精細，味道濃郁。這道菜主要由魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞肉、蘆筍、火腿等制成。雞肉被視為“羅漢”，主料中有八種是“八仙”，故取名“八仙過海造羅漢”。這道菜壹上來，馬上就開始唱啊唱啊，享受美食，去看歌劇，好不熱鬧。