魯菜又稱魯菜，起源於山東的齊魯風味，由膠東菜(以海鮮為主)、濟南菜、孔府菜組成。由三* * *組成的魯菜，同屬“魯菜”範疇，但各有特色。
它是中國八大傳統菜系中唯壹自封的菜系。它的歷史可以追溯到春秋戰國時期。歷史悠久，技法豐富，難度較高，是烹飪技法中技藝最精湛的菜系。也是中國地域最廣的地方風味菜系，對京津冀及東北地區的飲食結構和特色影響很大。
魯菜在中國飲食文化中占有重要地位:中餐追求完美，五味調和的飲食哲學發源於山東；魯菜的烹飪手法有自成壹派的特點，其他菜系的很多烹飪手法也多是借鑒魯菜。
到了明清時期，魯菜已經成為宮廷膳食的主體。受其影響，魯菜中大量菜品極其考驗其烹飪技藝，魯菜在歷代宮廷中也得到了較好的改良。
魯菜在八大菜系中歷史最悠久。魯菜，源於山東的齊魯風味，是中國八大傳統菜系中唯壹自封的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等頗具影響力的菜系相比)，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最純熟。
魯菜選料特別講究，對刀的火候要求極高。就是所謂的正統菜，典型的官辦菜。魯菜以鹹鮮為主，突出原汁原味，善用蔥、姜、蒜，善於“爆”，講究火候，善於煲湯，講究用湯。如果把中國各大菜系比作成年人，那麽魯菜壹定是稱雄天下的北帝。
要知道，曾經稱霸皇宮廚房的魯菜，也通過《西遊記》把魯菜的風味帶入了京津冀和東北三省，成為了中國北方美食的代表。後來受宮廷菜影響，也被其他南方菜系吸收。也可以說，四大菜系或多或少都受到了魯菜的影響，尤其是促進了現代川菜的形成。
八大菜系的形成因素
1，自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。
2.氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。