清末分化形成浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中國傳統菜系“八大菜系”。八大菜系各有特色，以麻辣和清淡為主。如果是辣的話，川菜和湘菜的特點是辣椒比較多，以辣為主。川菜以成都為主，以重慶、樂山等地方特色為主。它講究香料和辛辣調味品，大麻是它的特色。最具代表性的菜是火鍋底料，種類繁多，口感醇厚，油膩。川菜五大名菜:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、熟肉、火鍋、開水、毛系列等等。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區為特色。以長江、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的代表。湘菜的主要特色是胡椒、熏蠟和香料。嘗起來又酸又辣。大多是熏、燉、煎、炸。最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。名菜有東安雞、花椒魚頭、清蒸臘肉、魚翅、紅椒醬牛肉、湘西外婆菜等等。從以上分析來看，八大菜系中，川菜和湘菜以辣為主。
我個人比較喜歡川菜，火鍋，水煮菜。湘菜喜歡臘肉，尤其是剁椒魚頭，幹鹹菜，臭豆腐。現在這兩個菜系是不愛吃辣的人的首選。目前，湘菜和川菜也是最受歡迎的菜肴。這兩種菜系在壹般地區都有，甚至在連鎖店也有。比如在新疆，只要有好吃的地方，川菜湘菜都可以隨時吃。它們的受歡迎程度可以和新疆美食媲美，說明這裏的人太愛吃了。