有人說，這不是菜刀嗎？我的家人會有。我看了幾十年了。我能觀察到什麽？這種思維貶低了大家的中國菜刀。他發現事實並非如此。我們中國自己的廚師通常只用壹把又笨又重的菜刀做菜，這也讓很多外國人納悶。為什麽妳們中國的廚師只用這種猜測？然而就是這樣壹把菜刀，依然造就了中國許多精致的特產。
說到刀，人們會想到日本人做生魚片用的各種日本刀，或者米其林廚師隨身攜帶的十幾把刀。他的刀看似有家室，但我們回過頭來看，自己的中國菜刀似乎只有壹把平刀，沒有什麽花裏胡哨的名字，直接叫“菜刀”。
其實中式菜刀有好幾種，功能不同。最常見的板刀被稱為“切片刀”，但其用途並不僅限於切片。切片切絲滾刀塊都是那麽的專家，刀身不容易太厚，4 mm左右，雖然看起來很重，但是用起來很輕，還可以利用自身重量做涼拌黃瓜，辣椒，蒜瓣。
軍民兩用刀，壹種萬能的菜刀。顧名思義，菜刀可以切片，也可以切成鐵絲滾刀塊，可以剁骨頭和肉，合理使用刀刃的前後兩面，需要結合兩種主要用途。但是實際操作文武雙全刀還是有壹定的方法的。打磨時必須前後左右分開，不能改變原來的張開角度。切菜的時候壹定要把握好力度和技巧，讓文武雙刀在廚房裏發揮出巨大的作用。
生豬肉刀與中國菜刀中的其他菜刀大相徑庭。最大的區別是刃口，後半部分較寬，前側較窄。主要是因為生豬肉刀的前半部分是用來切豬肉皮的，弧形的刀刃在激光切割過程中可以保持較少的朝向，更適合實際操作。後面的刃口是用來把生豬肉和豬骨分開的，既省力又整齊。
但在《中國廚師》手裏，最常見的是砍成砍刀。大多數中國菜都以“炒”為特色。用砍刀切塊，可以快速將食物切成均勻的外觀，對稱尺寸相等，使食物受熱時更加對稱可見，這也是炒菜好吃的關鍵之壹。切片彎刀還可以用來削骨，切片彎刀可以削全鴨、全魚，應用領域較大。切好的食材量大，可以作為砧板高效率的運到鍋裏。
其實在各種場合，中國大廚都會更換手中的菜刀。只是我們看到中國的廚師做菜，往往是比賽、餐廳、廚房時間緊、任務重的現象。這時候規定速度更快，效率更高。用被砍成碎片的砍刀是個不錯的選擇，而且要看力量。切片彎刀看起來很重，但是用起來很方便。當妳擅長烹飪的時候，妳必須能夠理解。