北宋京城開封的酒家，號稱“七十二正店”。“正店”都是屋宇軒敞、設置講究的大酒店，大門搭著“彩樓歡門”（牌樓），晚間燈燭輝煌，上下相照，像在仙境中；有壹大酒店“百十進院”，規模是前所未有的。
當顧客走進壹家“大酒店”，堂倌即來招呼入座，擺上筷子和潔紙。那時“都人侈縱，百端呼索”，或要冷食，或要熱吃，或要瘦肉的，或要肥肉的，各各不同。堂倌聽後“喊堂”，壹壹報給“廚房”。不壹會兒，堂倌左手搔三碗，右臂自手至肩疊放約壹二十碗，到桌上散下，端給顧客，完全符合各人所點飯菜。
顧客在酒家吃面條和羹湯，有要半碗的，店方也不怕麻煩，照賣半碗，對飲酒顧客，不論何人都給使用銀質酒器、碧瓷盤盞。若要在店外吃，店方即派人用銀質盛器放好酒食供送，夜飲可在第二天取回銀器，不需用押金。
宋室南遷，都城杭州壹躍而成為全國最大的商業中心，大酒店設備之豪華，尤甚於開封。當時杭州酒家，廳院層樓，張燈結彩，天天像迎接帝王那樣的排場。餐廳內夏天備有降溫的冰盆，冬天設有暖和的火箱，餐具有金銀裝飾，宴飲時有樂工吹奏演唱，有的酒家還有名妓數十人伴餐，靡靡之風，把北宋亡國之恨全都吹盡忘光。
南宋杭州普通的飯店酒家，主要分以下幾類：壹類是茶酒店，也叫茶飯店，賣酒為主，兼賣鈑菜；壹類是包子酒店，專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、腸血粉羹等食品；壹類叫直賣酒店，專賣各種黃酒、白酒；壹類叫散酒店，以零賣壹兩碗酒為主，兼賣血臟、豆腐羹、熬螺螄、蛤蜊肉等廉價菜佐酒。
中國古代的飯店業
馬健
中國最早的飯店設施可追溯到3000多年前的商、周朝時期,唐、宋、明、清被認為是飯店業發展較快的時期。本文旨在介紹我國古代各時期飯店設施的主要形式和發展情況。
作者單位：威海職業學院旅遊與酒店管理系
關鍵詞：飯店;驛站;逆旅;會館
分類號：F719
DOI：CNKI:SUN:KJXI.0.2007-21-256
正文快照：
飯店是社會發展的產物,社會生產力發展到壹定階段時,人類出現了旅行活動,人們在長途旅行中需要有個過夜住宿的地方,於是為旅行者提供過夜休息、餐食的飯店便產生了。中國最早的飯店設施可追溯到3000多年前的商、周朝時期,唐、宋、明、清被認為是飯店業發展較快的時期。中國古代的住宿設施大體可分為官辦設施和民間旅館兩類。古代官方開辦的住宿設施主要有迎賓館和驛站兩種。迎賓館的名字最早見於清末,在此以前,如春秋戰國時期稱“四夷館”等。迎賓館是古代官方用來款待外國使者、外民族代表及客商,安排他們食宿的舍館。官方開辦的住宿設施主…
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ki.com.cn/Article/CJFDTotal-KJXI200721256.htm