中國四大名魚：松江鱸、黃河鯉、興凱湖鲌、松花江鱖。
1、松江鱸魚(Trachidermus fasciatus Heckel)，頭扁平，向後漸側扁。頭部有棱無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續，有壹深凹。口大，上頜略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。
鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。為近岸淺海魚類，壹般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類。
2、黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我國寶貴的魚類資源。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。
白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來拌凡魚”等美好詩句。
3、興凱湖鲌，大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善遊著稱。大白魚和烏蘇裏江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。
把活魚剖腹洗凈，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有壹種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰幹兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有壹種特殊風味。
4、松花江鱖，鮭魚屬鮭科， 亦稱 “三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之壹，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我國主要產於松花江和烏蘇裏江。
鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節長距離洄遊，進入淡水河流中產卵。鮭魚在產卵期之前，壹般肉質都比較好，味道濃厚。鮭魚在產卵期內，其肉質會變得較粗，味道也淡，此時的品質較差。
中國的四大家魚分別是：
青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。
青魚又叫黑鯇，全身有較大的鱗片。外形很像草魚，但全身的鱗片和魚鰭都帶灰黑色。青魚的名字也由此而來。鱗片大而粗。它的尾部比草魚要細長。背鰭、胸鰭、腹鰭和尾鰭都比草魚長且硬挺。青魚主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少。
草魚又稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等。身體長而“秀氣”，體色為青黃色，腹部略顯白色。鱗片大而粗。它的背鰭、胸鰭、腹鰭和尾鰭都比青魚小而短。棲息於平原地區的江河湖泊，壹般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。
鰱魚，又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之壹。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。
鱅魚又叫花鰱、黃鰱、鱃魚、胖頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。身體有點像鰱魚，但頭比鰱魚要大得多，故又名“胖頭魚”，有“水中清道夫”的雅稱，中國四大家魚之壹。