簡介:
川菜
中國四大菜系之壹。也叫四川菜。以其麻辣味聞名於海外,有“食在中國,味在四川”之美譽。川菜選料認真,且配料細,烹制考究,調味多樣,尤其是味別多樣,有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味;常見烹飪方法為幹煸,幹鍋,水煮,爆炒之類。著名的菜肴為:魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜、壹品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 幹燒巖鯉等。
魯菜
中國四大菜系之壹。也稱山東菜。魯菜居各大菜系之首,是各大菜系的基礎。 魯菜取材廣泛,選料精細,講究豐滿實惠,烹調方法全面,精於制湯,善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處, 尤其對海珍和小海味的烹制,堪稱壹絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
淮揚菜
中國四大菜系之壹。淮揚菜註重刀工,講究火候,口味清淡微甜,主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙幹絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。淮揚菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜作為中國四大菜系之壹,以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時,“河地馬蹄鱉,雪中牛尾狐”就是那時著名的菜肴。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜在選料方面,註重選料廣泛,營養調配,分檔用料,因料施藝,體現出較強的科學性;在工藝方面註重烹飪火工。刀法多變,擅長燒、燜、燉;在造型方面,註重色彩器皿的有機結合,展現出精美的藝術性;可謂淮揚菜品味壹枝獨秀。***同特點是:用料以水鮮為主,匯江淮、湖南特產為壹體,禽蛋蔬菜,四季常供;刀工精細,註重火候,擅長燉、燜、煨、焐;追求本味、清鮮平和、鹹甜醇正適中。適應面很廣,菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭,兼各海產之利,飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見長,味和南北,其中淮揚地區菜肴素有飲食華彩、制作精巧,市肆百品、誇示江客之譽。
粵菜
中國四大菜系之壹。包括廣州菜、潮州菜和東江菜,以廣州菜為代表。 粵菜博采眾長選料廣博,奇而且雜,合、海鮮是食中珍品。選菜還講究鮮爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外,還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特,常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特,有煲、泡、焗等。粵菜的代表菜有:三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。