酒窖裏進行的是釀酒的第三道工序，進行原料的後發酵。
窖內發酵的陳釀酒曲酒精濃度仍然很低，需要進壹步蒸餾濃縮才能得到酒精濃度較高的白酒。傳統工藝是由壹種俗稱“天鍋”的蒸餾器完成的。
人們發現了壹件奇怪的清代圓形遺物。乍壹看，它有點像壹口井。考古學家最終得出結論，這是中國最早可以確定生產蒸餾酒的實物。當時基座上有壹口巨大的大鍋，分上下兩層。下大鍋裝的是酒曲，上大鍋裝的是涼水。臺座上柴火旺盛，酒曲熟了。含酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝結成液體，流出管道。這是蒸餾酒。
人們由此推斷，在清代，這裏就生產蒸餾酒，技術非常接近現代釀酒技術。專家檢測了方水晶幾個老窖中的微生物，分離出紅曲黴和根黴。方水晶考古證實，中國最遲在元末明初已有非常成熟的蒸餾酒釀造技術。
中國蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等。方水晶釀造的白酒屬於濃香型白酒，是中國分布最廣的蒸餾酒。它在釀造工藝上最大的特點就是在泥坑裏釀造，成為中國釀造工藝中的壹個特殊品類。它的發源地是成都平原和四川盆地，只有在這裏才能釀造出非常好的濃香型葡萄酒。
由於目前開挖面積有限，三層以下沒有深挖。因此，遺址下很可能埋藏著更早時代的文物和遺址。關於不同歷史層面的棄與開的真相，或許會在未來的進壹步挖掘中給我們壹個更合理的解釋。