小米醋的先驅
——王村醋。
2009年8月，“王村醋傳統釀造技藝”被列入“山東省省級非物質文化遺產”名錄，因為王村醋與山西的高粱老陳醋、江蘇鎮江的米香醋在原料和傳統釀造技藝上有很大不同，具有非物質文化遺產的原創性、獨特性和生動性，具有鮮明的文化傳承功能。
王村醋是最早以小米為主要原料釀造的醋，是小米醋的開創者。
淄博王村是壹個著名的歷史城鎮。早在殷商時期，這裏就建立了姜的諸侯國，春秋戰國時期是齊國的疆域。是山東齊文化的發祥地之壹。王村地質地理環境復雜，是典型的“兩山壹谷”地貌(壹個是山溝，北面是長白山脈。南伊泰依山脈)。非常適合種植營養價值高的小米(當地人俗稱紅谷小米)。山東特產王村醋，就是以這種產於山地丘陵的小米為主要原料生產的。
北魏時期，賈思勰在《齊·姚敏書》中記載了24種制醋方法。嘉靖縣誌:據明嘉靖《淄川縣誌》記載，嘉靖年間王村有“春分酒拌醋”之說。明朝末年，山東資溪貴族畢有七個兒子，他的第六個兒子畢穆有八個兒子。所以才有了“七老枝八少門”的說法。“八少門”中有兩個進士，壹個是舉人，兩個是龔氏，兩個是秀才，其中畢官至戶部尚書。畢的次子畢，是王村醋坊的老板，其品牌“京泉居”(1956全國工商公私合營改造)並入王村供銷社。蒲松齡受畢之邀到坐坐。在蒲松齡的文集《飲食第四章》中，記載“宴席五味要全面，茴香蒔蘿要粉糯，肩胛骨要醋醬燒，頭蹄鑷子要刷過才煮”。蒲松齡教書期間，有壹句流傳至今的順口溜:“蒲老師，三餐，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋蒜。”是畢官宦家庭的發展和大文豪蒲松齡的出現，使王村醋業日漸興盛。相傳乾隆下江南時，嘗過王村的小米醋和黃酒，對王村醋大加贊賞。此後，王村醋作為貢品進入京城，成為著名的山東特產。
王村醋是以小米為主料，黃酒為輔料，常溫發酵而成，色澤淡雅、清香、純正，廣受山東人民歡迎。由於其獨特性和悠久的歷史，王村醋於2007年被授予“山東省著名商標”和“山東省老字號”稱號。2009年8月，“王村醋傳統釀造技藝”被列入“山東省省級非物質文化遺產名錄”(傳統技藝類別VIII-53)。