食材:紅燒肉500克。
輔料:香蔥1根，冰糖適量，幹紅辣椒6個，生姜4片，八角3片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，淡醬油適量。
1.準備其他需要烹飪的輔料。
2.五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
3.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
4.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、壹定要用小火，炒到五花肉表面金黃，鍋底出現很多油，然後五花肉就上桌了，鍋裏的油不要倒出來。
6.繼續煨，用第五步煎好的豬油。油熱後加入適量冰糖，用鏟子攪拌至明顯焦糖狀。
7.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
8.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。
9.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
10，加入適量的水，完全沒過五花肉，蓋上鍋蓋小火燉。
11，燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始高火收汁。
12，不要把湯全部收走，留壹點就行，煮之前加半勺味精提鮮。
紅燒肉制作中的註意事項
1，選肉:最好選擇五花肉或者帶皮適合燉的五花肉，微胖的肉質更嫩滑。
2.切肉:把肉切成大小均勻的塊，這樣煮出來的肉更入味。
3.炒肉:將切好的肉塊放入油鍋中煎至兩面金黃，這樣紅燒肉更香。
4.煮湯:將肉煎好後，加入豆腐和調料小火煨幾個小時，讓味道充分滲透到肉裏，肉質軟嫩。
5、選擇合適的炊具:可以用砂鍋或高壓鍋慢慢燉紅燒肉，效果更好。
6、烹飪的秘訣:紅燒肉最好久煮，這樣肉的口感和味道更好，同時註意酌情加入適量的鹽、糖和醬油，以達到最佳口感。
7、註意火候:火越大越急，越容易把肉燒焦。特別是煮壹個小時後，可以適當調低火候，讓肉更入味、更脆。