北京醬腌菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名。
揚州醬菜
泡菜種類
揚州醬菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有濃郁的醬香味，其特點是醬香濃郁，甜鹹適中，色澤明亮，塊型美觀；鮮甜脆嫩是其鮮明特點。
雲南玫瑰大頭菜
泡菜種類
雲南永香齋玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥。玫瑰大頭菜皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味鹹回甜，營養豐富，生津開胃。
貴州鹽酸菜
泡菜種類
貴州鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，綠菜根紅蒜白；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。
山西太原泡菜 太原泡菜的制作非常簡單，主要原料有白菜，蘿蔔，黃瓜，大蒜，辣椒。其特點是脆嫩爽口，制作簡單，食用方便。
河北醬菜 河北醬菜的特點是完全采用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心腌制的醬菜，營養豐富，口味鮮美，脆爽可口。
湖北酸白菜 湖北酸白菜屬於湖北的特色小吃。經過裝菜、揉壓、腌漬，放在空氣流通處自然發酵而成。其特點是色澤微黃，香酸可口。
山東醬菜 山東醬菜主要有包瓜、磨茄等，是山東聞名遐邇的小吃之壹。山東醬菜獨具地方特色，因其選料精良，精工制作，南北風味兼蓄而著稱。
上海蘿蔔幹 上海蘿蔔幹經過腌制後，日曬風吹，壓緊用泥密封、壹年後打開來吃，它色澤黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，味道獨特。
重慶涪陵榨菜 涪陵榨菜是醬腌菜中的佼佼者。重慶涪陵榨菜的原料青頭菜聞名全球，具有鮮、香、嫩、脆的風味特色，以及營養豐富、方便可口的耐儲存耐烹調等許多優點。
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