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甜點
相傳東晉的壹位將軍,看到將士日夜浴血奮戰,英勇殺敵,屢建功勛,深受感動。他立即命令人們烤美味的蛋糕,並派人到前線安慰士兵,作為“壹點點情意”的象征。從此,“點心”的名字流傳開來,壹直延續至今。
“點心”考辨
清顧張思《屠奉錄》卷六,“點心”篇雲:點心名為點心,見《吳曾滿錄》。唐錚留在江淮後,他的家人為他妻子準備了早餐。妻子說,他哥哥說:“我還沒化完妝,可以吃點心了。”從文中可以看出,點心在古代也指早膳。
同壹本書還引用周惠《北園錄》說:“洗完柿子,甜品已至。”後來有人解釋說,點心就是饅頭、餛飩、包子等。,唐代已有命名。
至於壹個吃茶的人,據地方誌記載:“幹點心叫吃茶的。見於的趙:‘夫拜提前門,寫酒三行,飲大軟脂小軟脂,如華冷器,蜜餅,人飲茶客。’"
從文獻上看,點心和茶性質不同,但早就混淆了。
南北“點心”
據我調查,北方的點心歷史是古老的,南方的歷史是新的。古人可能還有唐宋遺風,新的只是明朝中期。點心店的招牌上有兩個常用的字,我想在這裏借用壹下。好像挺合適的。北方可稱為“官茶食”,南方為“嘉湖細點”。——周作人《南北點心》
薩其瑪,從小吃到大小吃,是滿族人的傳統糕點。老壹輩人稱之為“滿洲裏的餅”,也有人翻譯成中文,稱之為“糖包或金絲餅”,但大多數人還是喜歡叫它“薩其瑪”!
大廚快語:殺了騎手!
關於這種點心的來歷,有壹個有趣的說法:據說清朝有壹位在廣州工作的滿族將軍,姓撒,愛騎馬打獵,每次打獵後都要吃點心,不能重復!有壹次,薩將軍外出打獵前,特意吩咐廚師“帶點新的來”。如果不能滿足他,他準備回家自己吃!
負責點心的廚師聽到這話,自然很緊張。他不在的時候就把沾了蛋液的零食炸了!偏偏就在這時,將軍又催要點心,大廚惱羞成怒,大罵:“殺了那個騎手!”“只有急著去端出點心了。
沒想到薩將軍吃了之後還挺滿意的。當被問到這種小吃的名字時,廚師壹驚,馬上回答:“殺馬!結果將軍聽說他騎著馬。說來也妙,他姓薩,又愛騎馬,連誇他,故名薩其馬。
趁熱把糖混合起來,味道會變軟!
為我們演示這款點心的米哥面包店大廚劉哲南師傅說,制作薩其瑪時,拌糖的動作是最關鍵的壹步。剛炸好的面團壹定要趁熱拌糖,不然面團涼了就脆了,再拌糖就脆了,吃起來就不脆了!