我國菜肴來源分類的定義是什麽，包括宮廷菜、官菜、廟會菜、市井菜？

我國宮廷風味菜肴主要以幾個古都為代表，分為南味和北味。南味以金陵、益都、南林、杜英為代表，北味以長安、洛陽、開封、京沈為代表。其* * *特色是奢華異域，配菜有壹定規格。這壹傳統從商周時期就壹直保留下來。比如《禮記》中的“八寶”(眾說紛紜，後人用龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、？烤，猩紅唇，熊掌，酥脆酪乳蟬，用了兩千多年。但是，具體內容是不斷發展變化的。唐代的水陸八寶，據說是“紅駝駝峰是玉肉雞帶過來的，晶盤在素鱗”，不僅有陸產，還有水產。未來北方八寶，廚房八寶，以野味為主。到了清代更是進壹步發展，跳出皇宮，出現在店鋪裏，有山八寶、海八寶、上八寶、下八寶等名稱。自元明以來，宮廷菜主要指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美，味清鮮脆嫩。名菜有雞胸肉、豬裏脊肉、四種肉汁、四種醬、四種酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現在北京的仿食依然經營著這道傳統的宮廷風味菜肴。Xi還成功地復制了唐朝的宮廷菜肴，並供應給外界。宴席主要有長安八景、龍鳳宴、邵偉宴、沈香宴四大類，50多個品種。

中國封建王朝的許多官員，高盧侯的文武百官，都非常註重飲食，不惜重金聘請名廚，創造了許多世代相傳的烹飪技藝和名菜。東坡肉據說是北宋文學家蘇軾創造的(號。東坡居士)。宮保雞丁據說是清代四川巡撫丁寶楨最愛吃的食物。在北京很有名的譚家菜和樂康南餐廳的壹些名菜在過去都是官方菜肴。譚家菜的名菜包括花菜鴨、水煮雞、黃魚翅、蒸脆草菇、包子等等。樂康南餐廳的名菜包括芝麻醬腰花、雞湯魚卷、蘑菇餡餅、清蒸雞、桃花和過橋米線。

佛教和道教在我國歷史上都曾盛極壹時。尤其是佛教，是從西漢末年開始傳入中國的，受到統治階級的大力提倡，流傳甚廣，寺院遍布全國。許多佛教寺廟占用了大量的寺廟財產。他們的方丈長輩雖然齋戒，不吃葷腥，但是很註重素食，這就產生了寺廟菜。現在人們熟悉的有“素雞”、“素鴨”、“素火腿”等，還有“素宴”，來源於寺廟菜肴。

Xi、蘭州和其他大城市的餐館主要是著名的建築和著名的商店。為吸引顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜有“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“紅燒魷魚片”、“三季紅燒肉”等。民間菜肴經濟實惠，富有地方風味，如“光頭肉片”、“茄子肉絲”、“葫蘆頭”等。清鎮美食，明清以後初具規模，如“全羊席”，遠近聞名。地方菜系通常分為不同的風味流派，其中山東、江蘇、四川和廣東的風味影響最大。近年來，北京菜和上海菜因其獨特的政治和經濟影響，有趕超他人的趨勢。

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