1，川菜
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。
川菜三派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論。規範完整的表述如下:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜是以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的特色菜。三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。
2.魯菜
魯菜，起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味(盛行地區不限於當代山東省，也包括以大連菜為代表的遼南菜)，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯壹自發產生的菜系(相對於淮揚、川菜、粵菜等有影響的菜系)，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，最普遍。
3.粵菜
粵菜是中國四大傳統菜系和八大傳統菜系之壹。狹義的粵菜指的是廣州府菜(廣府菜)，廣義的粵菜包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。粵菜和法國菜壹樣有名。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
4.蘇菜
江蘇菜系，中國八大傳統菜系之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美食。南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。
5.浙菜
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大漢菜之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。
6.閩菜
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。
7.湘菜
湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
8.徽菜
徽菜是指徽菜和徽菜，是中國八大傳統菜系之壹。徽菜起源於秦漢，興盛於唐宋，清代中後期達到頂峰。徽菜是徽州六縣的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的風味。由於明清徽商的興起，這種鄉土風味逐漸進入市場，在江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區傳播，影響廣泛。