分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。
其特色分別為：
壹，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜肴之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。
二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆熏拌，溜熗醬腌等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而制作過程復雜。
三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。
四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以制作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。
五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳肴。其特色選料嚴謹，制作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是註重調湯，保持原汁。
六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。制作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精致，醇和等特色。
七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，熏等方法。
八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。微菜用火腿調味是傳統。