20世紀50年代，規模化養豬業推動了我國生肉貯藏技術和設備的發展。20世紀70年代，冷凍豬肉分割車間成立。80年代建立了冷卻肉小包裝車間，從德國、意大利、荷蘭、日本等國引進了分割肉和小肉包裝生產線。到90年代，豬肉分割肉已占白條肉的65，438+00% ~ 65，438+05%。
傳統的中式肉制品，如香腸、中式火腿、臘肉、鹽水鴨等生肉制品，因為不方便，已經不能完全滿足當前快節奏、便捷的消費需求；由於缺乏配套設備，傳統熟肉制品的生產大多停留在作坊式的手工生產階段，難以滿足快速發展的肉制品市場的需求。改革開放以來，我國從德國、意大利、荷蘭、日本等國引進西式肉類生產線和單體設備。隨後，天津、上海的肉類機械設備廠引進、復制西式肉類生產線和設備。進口和國產的西式肉制品設備極大地促進了我國肉制品加工業的發展，生產出火腿、香腸、臘肉等高檔西式肉制品，使西式肉制品的比例占國產肉制品的80%。
由於中國肉制品獨特的風味和中國人的消費習慣，近年來中國傳統肉制品受到國內外消費者的青睞；由於技術和包裝的改進以及市場冷鏈的建立，中國傳統熟肉制品的保質期大大延長；質構、口感、衛生條件的改善和營養搭配的合理，極大地刺激了中國傳統肉制品市場的發展，使中國傳統肉制品加工業進入了壹個新的發展階段，標誌著中國乃至世界肉制品市場新的發展趨勢和消費心態。
目前和今後壹個時期，我國肉類加工業的研究主要集中在以下幾個方面:①改進屠宰設備和工藝，提高原料肉的質量；(2)加快發展小包裝冷凍切割肉和肉制品；(3)改進技術，引進設備，加快中國傳統肉制品的工業化和自動化生產水平；④改進包裝材料和手段，延長保質期；⑤改進工藝和配方，生產出具有中國傳統肉制品特點、產量高、質地和口感好的新型肉制品；⑨畜禽副產品的綜合利用。